En el efervescente panorama gastronómico de Gijón, donde la tradición marinera se fusiona con la audacia de nuevas propuestas,   emerge Kausa, un restaurante que ha sabido conquistar los paladares más curiosos con una propuesta tan singular como deliciosa: la cocina nikkei con alma asturiana. Este fascinante mestizaje, donde las técnicas y sabores japoneses y peruanos se encuentran con la riqueza del producto de proximidad de Asturias, no es fruto de la casualidad, sino de la visión y la pasión de su joven y talentosa chef, Alba Muñiz. Con una trayectoria marcada por sus raíces familiares en la cocina y una constante sed de aprendizaje, Alba ha sabido liderar este proyecto único, imprimiendo en cada plato una mezcla de influencias, experiencias y, sobre todo, una profunda conexión con su tierra. A través de una carta sorprendente y llena de matices, Kausa invita a un viaje sensorial donde la leche de tigre caliente con berberechos convive con la causa de ventresca de bonito, y los pescados del Cantábrico se visten con marinados ácidos y picantes. En esta entrevista, nos adentraremos en la mente creativa de Alba Muñiz para descubrir la esencia de Kausa, las inspiraciones que dan vida a sus innovadoras fusiones y su visión sobre la integración de esta cocina mestiza en el rico tapiz gastronómico de Gijón. Prepárense para un encuentro revelador con una chef que está marcando un nuevo camino en la escena culinaria asturiana.

V&S: Kausa se presenta como una fusión audaz de cocina nikkei y productos asturianos ¿Cómo describirías la esencia de esta propuesta culinaria y qué la hace única en el panorama gastronómico de Gijón?

A.M: La esencia de Kausa nace de un mestizaje, la cocina nikkei, con sus raíces japonesas y peruanas, se encuentran aquí con el producto asturiano de proximidad y máxima calidad. Lo que nos hace únicos en Gijón es precisamente esa fusión honesta y creativa que busca sorprender por el sabor y el respeto al producto.

V&S: Alba, tu trayectoria te ha llevado a liderar un proyecto tan especial cómo Kausa. ¿Qué influencias y experiencias te han marcado y cómo se reflejan en los platos que creas?

A.M: Como muchos de nosotros, tengo grandes recuerdos familiares en torno a una mesa. Hay platos que marcan y en mi caso, además, tengo la suerte de haber empezado de manera más profesional en el mundo de la cocina gracias a ellos, mi familia. Mis primeros pasos en la cocina fueron en una empresa familiar. A partir de ahí y por mi inquietud, empecé a probar y estudiar más sobre la gastronomía. La cocina nikkei siempre me ha llamado la atención y tuve la suerte de empezar esta andadura al lado de un gran profesional en este campo, César Becerra. Gracias a él y a la oportunidad que me ha dado este restaurante, he podido seguir formándome. Eso es lo que intento transmitir también ahora en los platos de Kausa, las técnicas aprendidas y las emociones en torno a la mesa.

V&S: La carta de Kausa incluye platos sorprendentes cómo la leche de tigre caliente con berberechos o la causa con ventresca de bonito. ¿Cuál es el proceso creativo detrás de estas fusiones y cómo logras equilibrar los sabores de ambas cocinas?

A.M: Partimos siempre desde el respeto al producto, también es importante tener en cuenta el origen cultural de cada receta y la meta, lo que quieres transmitir al comensal. Al final muchas veces, las ideas nacen de recuerdos, viajes, comidas y sobre todo de la formación, día a día hay que estar en constante aprendizaje.

V&S: ¿Qué productos asturianos consideras imprescindibles en tu cocina y cómo realzan los sabores nikkei en tus platos?

A.M: Trabajamos mucho con pescados del Cantábrico: cómo el rodaballo o el bonito en temporada, que combinan perfectamente con marinados ácidos y picantes. También tenemos tablas de quesos, con quesos asturianos y un postre de manzana y sidra. Ingredientes de nuestra tierra que aportan un toque muy nuestro a platos típicamente nikkei.

V&S: Más allá de los platos estrella, ¿qué otros tesoros culinarios esconden la carta de Kausa y qué sorpresas esperan a los comensales?

A.M: Nos gusta que en cada visita a Kausa el comensal disfrute de un pequeño viaje por el mundo sin olvidarse de los grandes productos que tenemos en Asturias. Así pues, el comensal podrá disfrutar desde ceviches, tiradito de pulpo a los dos olivos, nigiri de wagyu, un chaufa con carabinero, jalea de rodaballo…

V&S: La propuesta líquida de Kausa es tan importante cómo la gastronómica. ¿Qué maridajes recomiendas para disfrutar al máximo de la experiencia Kausa?

A.M: Nuestra carta líquida es una extensión de la cocina. Recomendamos espumosos y blancos para los ceviches o causas; sakes con el sushi; y algún tinto joven y fresco para los platos más carnosos o especiados. También apostamos por nuestros cócteles cómo el pisco sour.

V&S: ¿Cómo definirías la experiencia sensorial que Kausa ofrece a sus comensales, desde el ambiente hasta la presentación de los platos?

A.M: Kausa busca estimular todos los sentidos, desde la música de fondo, la iluminación, la vajilla, pasando por el aroma de los ingredientes al llegar a la mesa. Queremos que cada plato sea una sorpresa visual y gustativa, por eso, se ven combinaciones de colores, distintos aromas y sabores, pero también que el ambiente sea acogedor y cálido, todo en equilibrio para que el comensal pueda transportarse, sin moverse de la silla.

V&S: Gijón es una ciudad con una rica tradición gastronómica. ¿Cómo crees que Kausa se integra en está escena y qué aporta de nuevo?

A.M: Nos sentimos muy orgullos de formar parte de la gastronomía de nuestra ciudad e intentamos aportar una mirada diferente: una cocina que no tiene miedo a mezclar culturas, a innovar desde el respeto, en definitiva, una mirada a la cocina nikkei con alma asturiana.

V&S: ¿Qué planes y proyectos futuros tienes para Kausa y cómo te gustaría que evolucionara su propuesta gastronómica?

A.M: Mi propuesta tanto para el presente como para el futuro es no perder esa esencia nikkei que nos caracteriza, la cual llevamos manteniendo durante estos tres años, combinándola con mis raíces y la gastronomía tan amplia que tenemos en Asturias, de está manera intentaremos llegar a más gente para emocionarles con cada bocado.

V&S: Para alguien que nunca ha probado la cocina nikkei, ¿qué plato de Kausa le recomendarías para iniciarse en está experiencia?

A.M: Es difícil escoger un único plato pero quizás le recomendaría empezar por la trilogía de causas o uno de nuestros ceviches, son platos muy representativos de la cocina nikkei con sabores potentes que definen perfectamente la experiencia en nuestro local.

Tras este revelador encuentro con Alba Muñiz, queda claro que Kausa no es simplemente un restaurante de cocina nikkei en Gijón, sino un proyecto vibrante y en constante evolución, impulsado por la pasión y la visión de una chef con profundas raíces y una mente abierta a la innovación. Su compromiso con el producto asturiano, la honestidad en la fusión de culturas culinarias y el deseo de sorprender y emocionar al comensal definen la singularidad de Kausa en el panorama gastronómico local. La propuesta de Alba, que invita a un viaje sensorial a través de sabores, aromas y texturas, se integra con orgullo en la rica tradición culinaria de Gijón, aportando una mirada fresca y audaz. Con planes de seguir explorando las sinergias entre la cocina nikkei y la despensa asturiana, Kausa se consolida como un espacio donde la creatividad y el respeto por el producto se dan la mano, prometiendo seguir deleitando y sorprendiendo a quienes se atrevan a cruzar sus puertas.