En el corazón de Barcelona, BaLó emerge como un destino culinario que trasciende las expectativas. Lena María Grané y Ricky Smith, dos chefs apasionados, han tejido un relato gastronómico único, donde la tradición catalana y la sofisticación británica convergen en una experiencia inolvidable.

 

Desde el momento en que cruzas sus puertas, BaLó te envuelve en una atmósfera de refinada calidez. La decoración, cuidada al detalle, crea un ambiente donde la elegancia se fusiona con la comodidad, invitándote a disfrutar de una velada excepcional. La propuesta culinaria de BaLó es un homenaje a la excelencia del producto de temporada y de proximidad. Lena María Grané y Ricky Smith seleccionan cuidadosamente los ingredientes, transformándolos en platos que despiertan los sentidos y narran historias de sabores auténticos. La cocina de Lena, arraigada en la tradición mediterránea, se entrelaza con la creatividad de Ricky, inspirada en la gastronomía británica. Juntos, crean un equilibrio perfecto entre tradición e innovación, ofreciendo una experiencia gastronómica que sorprende y deleita.

 

BaLó es mucho más que un restaurante; es un proyecto de vida, un sueño compartido por dos chefs que han dedicado su pasión y talento a crear un espacio donde la excelencia es la norma. Su compromiso con la calidad, la atención al detalle y el servicio impecable se reflejan en cada aspecto de la experiencia BaLó. Acompáñanos en esta entrevista con los Chefs Lena y Ricky, donde exploraremos los secretos de su cocina, su filosofía gastronómica y su visión de la excelencia. Descubre cómo BaLó se ha convertido en un referente de la gastronomía en Barcelona, un lugar donde cada visita es una celebración de los sabores y la pasión por la cocina.

 

V&S: ¿Cómo surgió la idea de abrir BaLó y qué los motivó a fusionar la cocina catalana y británica?

BaLó: Siempre hemos soñado con tener nuestro propio restaurante y en septiembre de 2021, nuestro sueño se convirtió en una realidad. Con mucho esfuerzo, después de una pandemia nació BaLó– La fusión de dos maneras de entender la gastronomía catalana de la mano de Lena, y la inglesa por parte de Ricky unidas por la pasión viene asociada a nuestras raíces. 

V&S: Lena, tu experiencia en la cocina catalana y la de Ricky en la gastronomía británica, ¿cómo se entrelazan sus estilos para dar vida a los platos de BaLó?

BaLó: Somos cocineros de vocación por el amor confeso que sentimos por la cocina elaborada y cuidada, no obstante, ambos sabíamos que abrir un restaurante implica no solo cocinar, si no también, de toda la organización, personal y un amplio etcétera como puede ser la parte de sala, de oficina, y también dar una buena oferta de pastelería, cocina y todo lo que conlleva un restaurante. Ambos nos complementamos de una forma muy respetuosa y con el amor que tenemos por el mundo gastronómico, a los dos nos encanta la cocina, y tratamos de generar ideas con las raíces del otro, para crear platos únicos.

 

V&S:¿Cuál ha sido el mayor desafío al que se han enfrentado desde la apertura del restaurante?

BaLó: Sin duda, el mayor reto es la gestión. Los dos somos cocineros, y lo que mas nos gusta es cocinar, pero tener un restaurante te hace tener una visión 360º del negocio, hemos tenido que aprender sobre el mundo empresarial, algo que nos ha hecho crecer mucho.

Sobre su filosofía y estilo de cocina:

V&S:¿Cómo describirían la filosofía gastronómica de Baló y qué experiencias buscan crear para sus comensales?

BaLó: En BaLó queremos ofrecer al cliente, una experiencia única; escapar del núcleo urbano y ofrecer un espacio donde los detalles son muy importantes; mesas muy bien puestas, con manteles donde poder relajarse y disfrutar de una buena comida, siempre buscando el equilibrio en cada propuesta, que haga viajar al comensal en cada bocado.

V&S: ¿Qué importancia le dan a los productos de temporada y de proximidad en sus creaciones?

BaLó: BaLó es producto por encima de todo. Siempre estamos buscando los mejores productos de temporada que nos permitan confeccionar una carta adecuada a cada época del año y poder ofrecer siempre la máxima calidad.

 

V&S: ¿Cómo se inspira su creatividad para innovar en la carta y sorprender a sus clientes?

BaLó: Como hemos dicho anteriormente, BaLó es PRODUCTO, CREATIVIDAD y PASIÓN. Nuestro proceso creativo, es muy intenso; Somos muy obsesivos con nuestro trabajo, una cuidada selección de las mejores materias primas, muchas horas en cocina innovando con nuestro equipo, para ofrecer a nuestros comensales un viaje gastronómico, que les sorprenda y que identifiquen en cada bocado, un trocito de la pasión que BaLó intenta transmitir.

 

Sobre su visión y futuro:

V&S: ¿Qué papel juega la sostenibilidad en la cocina de BaLó?

BaLó: Hoy en día, no solo en BaLó, si no en todos los ámbitos, la sostenibilidad y el respeto absoluto hacia el medio ambiente es muy imprescindible, solo tenemos un planeta.. En BaLó trabajamos con productos de proximidad y KM0 que reduzcan la huella de carbono y proveedores que nos certifican que cumplen con todos los requisitos necesarios para un mundo mejor, en BaLó el respeto por el producto es total.

 

V&S: ¿Cómo ven el panorama gastronómico actual en Barcelona y qué tendencias creen que marcarán el futuro?

BaLó: Barcelona es una gran ciudad y gastronómicamente hablando, esta muy bien posicionada por lo que esperamos que esto siga creciendo y, por su puesto, intentaremos seguir remando este barco para que así sea. En cuanto a tendencias, supongo que la sostenibilidad medioambiental juega un papel muy importante en esta sociedad, todos trabajamos en la misma dirección, con buen producto, de procedencia de proximidad y también en establecer un buen ambiente de trabajo, con gente muy bien formada y bien remunerada, que sienta pasión por la profesión.

V&S: ¿Qué proyectos tienen en mente para el futuro de BaLó?

BaLó: De momento, seguir creciendo, seguir disfrutando de cada pasito y dejar que el destino marque un poco el futuro…

 

Una pregunta personal:

V&S: Si pudieran elegir un plato de su carta que represente la esencia de BaLó, ¿cuál sería y por qué?

BaLó: Nuestra carta es una carta que incorpora constantemente nuevas sugerencias y productos de temporada. Actualmente tenemos un plato en nuestro menú BaLó de pescado, un turbot, que creo que encaja muy bien con nuestra filosofía, es un plato; que describe producto, pulcritud y sobre todo el respeto que le tenemos a este mundo.

En BaLó, cada plato es un reflejo de la pasión y el compromiso de Lena María Grané y Ricky Smith con la gastronomía. Su visión de fusionar las cocinas catalana y británica ha dado como resultado un espacio único, donde la tradición y la innovación se entrelazan de manera armoniosa. La experiencia BaLó es un viaje sensorial que invita a descubrir nuevos sabores y a disfrutar de momentos inolvidables. Sus Chefs han creado un refugio culinario donde la excelencia es la norma, desde la selección de los ingredientes hasta el cuidado en el servicio.

Con cada visita, BaLó se consolida como un referente gastronómico en Barcelona, un lugar donde la pasión por la cocina se celebra en cada bocado. Lena y Ricky nos invitan a sumergirnos en su mundo, donde la tradición y la innovación se fusionan para crear una experiencia culinaria única memorable donde cada plato cuenta una historia y cada visita es una celebración de la pasión por la cocina.