Público, el (gastro) wine bar que ya es un secreto a voces
Unir la palabra taberna y vino en una misma frase es sinónimo de júbilo súbito. Si le sumamos producto acompañado siempre del adjetivo gastronómico y más de 200 referencias en la bodega, ya sea para tomar in situ o en formato take away, el resultado es Público, el restaurante encargado de dar un nuevo aire a Enrique Granados. ¿Lo mejor? Si te gusta alguna de las botellas expuestas en la infinidad de estanterías que dan la bienvenida al comensal, listas para llevar, y decides tomarla en el restaurante, solo se añadirá el precio de descorche (8€) al que ya marca. Una práctica en el mundo del vino que en Good2b echamos en falta a menudo. Si te gusta alguna de las botellas expuestas a modo de tienda y finalmente decides tomarla en el restautante, solo se añadirá el precio de descorche (8€) al que ya marca La cocina de mercado de Público predica producto fresco y guiña el ojo a la proximidad. Viene además acompañada de vinos a precio de tienda con referencias mainstream, pero que también abraza auténticas rarezas como son los llamados vinos unicornio -con una producción inferior a las 1200 botellas- y que proceden tanto de conocidos productores como de otros más pequeños. Xavi Nolla, reconocido sommelier y reconocido elaborador de vinos bajo su propia firma Vins de la Memòria, es la sabia voz que asesora sobre qué caldos son los óptimos para disponer en este comedor y quien decide cómo debe ser el buen beber. La aventura gastro en Púbico empieza por bocados como la ostra -que puede tener el boost necesario si le añades caviar-; el matrimonio cantábrico -la unión perfecta de anchoa y boquerón presentados en hojaldre crujiente, con un toque de aceite y avellanas y tomatitos dulces confitados-; la tabla de quesos selección, un delirio que pasa bien a cualquier hora; o la gilda Público, con anchoa, oliva gordal y piparra. Todos ellos clásicos elevados a su máximo exponente también aptos para los tardeos que Público organiza, y en los que el picoteo top se mezcla con copas de vino de todos los colores y procedencias cualquier día a partir de las 17:00h. El arroz Público, aderezado con pescado de la propia lonja, es la opción ganadora para culminar la experiencia Público sugiere seguir este recurrido gastronómico con best sellers como su brioche ahumado con steak tartar con yema curada y emulsión de mostaza coronado con caviar de aceite de romero; pero también con otros platos de reciente incorporación como el tartar de pez limón delicadamente aliñado, mascarpone y flor de hielo, que amenza con convertirse en un clásico immediato. Los buñuelos de bacalao o el croquetón de rabo de toro son también buenas opciones para abrir el apetito antes de empezar con los platos principales. Aunque hay suculentas novedades en la carta como el canelón de centolla, acompañado de una bechamel suave al limón y salvia; el arroz Público, aderezado con pescado de la propia lonja que cambia a diario, es la opción ganadora para culminar la experiencia en este recién inaugurado spot. Comer o cenar en Público te costará alrededor de los 70€, siempre dependiendo del vino con el que se acompañe la velada o si, por el contrario, uno se decide a hacer un tardeo con sus opciones más económicas. A modo informativo, Público organiza catas y otras actividades perfectas para los amantes del vino, de la que se puede seguir el rastro a través de su cuenta de IG.
Madunia: el nuevo restaurante de Ibiza que honra la despensa de la isla
El restaurante, a cuyos mandos se encuentra el chef nicaragüense Ivan Arauz Beusink, ofrece una cocina de temporada en la que los pescados, carnes y vegetales ibicencos tendrán un marcado protagonismo. Entre los platos, repletos de guiños latinos y perfectos para compartir, destacan propuestas de alma marinera, como el carpaccio de gamba con lima dedo y aceite de perejil, las ostras con vinagreta de cava y limón o la torta de patatas con huevas de pescado El enclave, que solo abre en el turno de cenas, está situado en una ladera y se ha diseñado para integrarse a la perfección con el paisaje. Madunia es un restaurante con jardín y comedores a distintos niveles y cuenta con un espacio interior con terraza en la azotea; las mejores vistas y puestas de sol de ensueño están garantizadas Madrid, mayo de 2024.- Cada año, desde mayo y hasta noviembre, Ibiza se convierte en uno de los destinos imprescindibles del turismo a nivel mundial. La isla pitiusa lo tiene todo: playas y espacios naturales de ensueño, las discotecas con el mejor ambiente y los dj más aclamados del panorama house y techno, los hoteles perfectos para cada viajero y, por supuesto, una exquisita tradición gastronómica. En los últimos años, el boom de la cocina española ha elevado la oferta culinaria de la isla, que se ha adaptado a las exigencias de un viajero más formado y exigente. En este entorno de excelencia gastronómica y vital nace Madunia, un restaurante que abrirá sus puertas el próximo 8 de junio en Cap Negret para sublimar la despensa de Ibiza y enamorar a los comensales con un espacio realmente único. Situado en una pronunciada ladera, ofrece unas arrebatadoras vistas de una de las zonas más hermosas y tranquilas de la isla integrándose en el paisaje con un enfoque sostenible y respetuoso. Su nombre, Madunia, deriva de ‘Mama Dunia’ o Madre Naturaleza, y recalca una conexión profunda con la naturaleza tanto en el menú como en la apariencia de este establecimiento, llamado a convertirse no solo en un must de la temporada, sino en uno de los restaurantes imprescindibles de la isla. IBIZA EN EL PLATO CON AIRES LATINOS Al frente de las cocinas del espacio, que solo funciona en horario de cenas, se encuentra Ivan Arauz Beusink, chef ejecutivo, un nicaragüense con una amplia experiencia en restaurantes de Países Bajos con estrella Michelin como RIJKS (Ámsterdam), donde, durante 9 años, fue chef de este restaurante, uno de los más interesantes del panorama gastro holandés. En Madunia, Arauz Beusink echa mano de sus raíces latinoamericanas y de las técnicas más avanzadas de la alta cocina para hacer brillar los mejores productos ibicencos, elegidos tras una minuciosa investigación emprendida por el cocinero junto a su equipo. Como él mismo explica, «La impresionante biodiversidad de Ibiza es protagonista de nuestros platos, creativos y atrevidos, pero concebidos para poner en valor el producto local con un claro enfoque microestacional: ofreceremos a los comensales lo mejor del momento. Trabajamos estrechamente con pescadores locales, que faenan en barcos pequeños y que nos servirán delicias como la gamba roja. Vamos a colaborar con carniceros expertos, junto a los que desarrollaremos piezas maduradas de sabor intenso. Y nos hemos asociado con cooperativas de agricultores para abastecernos de los productos locales más frescos. Utilizaremos lo que esté disponible en el mar, en la tierra y en el cielo que nos rodean. Lo que la Madre Tierra nos ofrezca en cada estación llegará a los platos de nuestros comensales», asevera el chef. La de Madunia es, fundamentalmente, una cocina de fuego (el Josper es un instrumento esencial del equipo) profundamente ligada a la isla, que se materializa en platos muy sabrosos, con un toque especial y un emplatado limpio, perfectos para compartir y disfrutar en familia o con amigos, como es tan habitual en el Mediterráneo. Así, en el menú se materializan claramente los preceptos filosóficos de esta cocina de aires latinos y de producto. Entre los aperitivos, destacan las propuestas marineras, como las ostras, con una vinagreta de cava y limón; el cangrejo real, con pipián verde (guiso tradicional mexicano) y tostadas o el caviar con gofres ahumados. Para los amantes de la carne, otro platillo con aires mexicanos: una infladita de ternera, una especie de arepa hinchada que se rellena de tartar. La carta, pensada para compartir, prosigue con una selección de entrantes fríos, como la ensalada de lechuga asada con queso manchego y aguacate; un tomate excelente con burrata y aderezo de frambuesa; el carpaccio de gamba roja de la isla, con lima dedo —el llamado caviar cítrico, una suerte de lima con microesferas jugosas de origen austral— y aceite de perejil, o el atún rojo con pomelo, crema de cebollino y caviar. En esta sección también se ofrece una muy peculiar versión del clásico steak tartar, pero más refrescante y exótica, que aquí se prepara con crema de rocoto, rábano y pepino. Entre los entrantes calientes, propuestas tan apetitosas como la torta de patatas con huevas de pescado, los mejillones con salsa de ajo fresco o el tuétano con chumichurri y tostadas. El capítulo de principales es breve pero eficaz. Del mar, Arauz Beusink propone dos opciones: una lubina salvaje a la sal y un rodaballo entero con salsa de mantequilla ahumada. Para aquellos que prefieran carne, una rubia gallega côte de beuf o costillas de wagyu español acompañadas de una ensalada de romero. Si se prefiere un plato 100 % vegetal, el colinabo, cocido en ascuas, con ciruelas pasas y un aderezo de ruibarbo. Como guarniciones, puerros a la brasa con tuétano y avellanas; dos tipos de ensalada —verde, con levadura caramelizada o de hinojo con algas y cítricos—, o un milhojas de patata con crema de jalapeño. El toque dulce viene con cuatro propuestas concebidas para que los postres sean, también, una celebración. Por su originalidad sobresale la versión de Madunia de los churros, que se sirven con caramelo asado. La tarta de crema de cítricos con helado de
Dagma estrena carta de temporada
Restaurante Dagma deleita a sus comensales esta temporada con su nueva propuesta gastronómica ideada por los chefs Pedro Montolio y David Bourg que puede disfrutarse desde esta semana en la tercera planta del Hotel Barcelona Princess. La nueva carta de verano está formada por 11 entrantes, 7 platos principales y 3 postres, y en esta ocasión incluye, además, una opción ideal para quienes prefieran raciones más pequeñas para poder probar más platos: el menú degustación. Quienes opten por la degustación podrán catar 6 platos de la carta en una versión reducida y probarán 5 vinos distintos seleccionados para la ocasión por Miquel Molina, director y sumiller de Dagma. Restaurante Dagma, fiel a su esencia, nos propone el equilibrio perfecto entre la cocina tradicional mediterránea y la modernidad, con protagonismo indiscutible del producto de temporada y proximidad. Hablamos con Pedro Montolio, chef de Dagma para que nos desgrane algunas de sus creaciones favoritas de la nueva carta: “En la carta de primavera podemos encontrar platos tradicionales de otras culturas como el Ceviche, pero elaborados con un producto local excepcional como es la gamba roja de Palamós o la Costilla de vaca especiada con parmentier de patata, con la que queremos que el comensal perciba Asia a través de un marinado de especies chinas con 37 horas de cocción. Hemos querido incluir dos propuestas que sabemos que van a entusiasmar a los comensales que elijan la opción del menú degustación maridado. Se trata del Salmón marinado con yogurt, trufa y miel de caña o el Cilindro de queso azul con praliné de avellanas y pera ahumada. Sus sensacionales maridajes, firmados por la bodega Familia Torres, subrayan los sabores y matices de estas propuestas de una forma sublime. Y, para terminar, hemos incluido en la carta un postre con el que hemos querido rendir homenaje a Auguste Escofier versionando su icónico Pêche Melba, con el máximo rigor y respeto, pero a nuestra manera.”
Caluana, Italia y España se saborean en una iglesia
Si ya de por sí es bueno tener un italiano de confianza, más lo es disfrutarlo bajo las bóvedas del siglo XVI de un edificio que tras ser iglesia y, posteriormente, la primera sede de la Bolsa de Madrid se convierte en testigo de un ida de olla culinaria tan necesaria como (casi) religiosa. ¿Conoces Caluana? Ponemos rumbo al centro de Madrid para conocer Caluana, un italiano con mucha querencia a lo español, que rompe las reglas marcadas por el país «vecino», y que desmonta la idea de que solo de pizzaiolos y trattorias vive la grandeza de una cocina tan rica en hidratos de carbono. El Olivar, el Invernadero (dividido en El viñedo, el salón Rosal y el Patio) y su santuario clandestino de arte y cócteles, Maldita Gioconda, son de esos espacios que invitan al hedonismo y que en Caluana conforman un todo para no parar de festejar. Y es que Caluana no es un italiano como los demás. Nada de manteles de cuadros rojos, ladrillo visto o decoración que nos recuerde a la casa familiar donde reunirnos con la nonna. En Caluana todo es classy, todo es arquitectura y, además, podemos disfrutar de una magnífica cocina. Un lugar para abrir los sentidos a lo auténticamente italiano Un restaurante donde poder comer en la capilla de una iglesia torna de surrealista a un plan de lo más natural, que nos hace olvidar que en sus bajos aún corretean túneles de la Guerra Civil. Un lugar tan distinto que hace que abramos todos los sentidos para no perdernos detalle, mientras los olores de esta simbiosis entre Italia y España ya nos abren el apetito. Porque si el marco es bonito, todo lo que encontramos en su interior merece la pena. Así, bajo el pan de oro y las labores de escayola que han convertido el lugar en algo mucho más barroco, nos entregamos a un viaje gastronómico donde lo castizo se une a lo auténticamente italiano para festejar que ambos países nos entendemos, también, entre fogones. Raciones como sus croquetas de tortilla de patata, vieiras a la carbonara, focaccia ibérica, parmigiana de calabacín al Idiazabal, rigatoni con ragú de ternera, lasaña de rabo de toro, arroz meloso con carrillera o con setas y gambas, pargo con costra de pistacho o ciervo con duxelle de boletus o su torrija con ron Zacapa y necesario tiramisú nos harán explotar la cabeza al grito de un mamma mia como Dios manda.
Las propuestas de ÁSTOR (La Latina)
En la barra de Ástor Puerta Cerrada, en el vibrante barrio madrileño de La Latina, el arte de la mixología alcanza nuevas alturas bajo la dirección del limeño Renato Medina. Desde los cócteles clásicos más emblemáticos hasta sus creaciones de autor, cada trago es una obra maestra de sabor y elegancia. Con una combinación magistral de ingredientes frescos y destilados premium, Renato eleva la experiencia de cócteles a un nivel superior. Los clientes disfrutan de una selección única que fusiona la tradición con la innovación, convirtiendo cada sorbo en un momento memorable en el corazón de la capital española. Abre boca con el Quiero y puedo, hecho con cava, bitter de ruibarbo y licor francés de flor de saúco (en la foto); prueba su Spanish mule con vodka, Pedro Ximenez, amontillado, lima, vainilla, bitter chocolate y ginger beer y disfruta de su espresso Martini que prepara con licor de café, vainilla, espresso, chocolate blanco y un poco de vodka. O el Amaretto sour, lo pidas o no, siempre te invitan a probar en su versión mini antes de pagar la cuenta. En Ástor Puerta Cerrada, la coctelería es un arte en constante evolución, donde cada creación de Renato Medina es una invitación a explorar nuevos horizontes de sabor y sofisticación. Ástor Puerta Cerra Dirección: calle Gómez de Mora, 1 (La Latina, Madrid) Cócteles a partir de: 11€
ERRE BARCELONA de la cadena ERRE & Urrechu abre sus puertas ofreciendo una perspectiva distinta de su innovador concepto de asador
La “llama” de ERRE & Urrechu prende en el flamante hotel Torre Melina Gran Meliá ● Asador de lujo: El recién inaugurado hotel de la marca Gran Meliá estrena su propuesta gastronómica, capitaneada por el galardonado maestro parrillero Íñigo Urrechu. ● Como tributo al arte de asar en las brasas, el restaurante se propone complementar el panorama gastronómico barcelonés con una carta basada en la calidad del producto y la influencia vasco mediterránea. Íñigo Urrechu estrena su primer proyecto en Barcelona y lo hace con base en Torre Melina Gran Meliá, el recién inaugurado hotel de la prestigiosa cadena Meliá Hotels International. El nuevo restaurante ERRE BARCELONA de la cadena ERRE & Urrechu abre sus puertas ofreciendo una perspectiva distinta de su innovador concepto de asador. Apenas 40 días después de su apertura oficial, Torre Melina Gran Meliá da la bienvenida al maestro parrillero apasionado por las brasas, el humo, el oficio y los sabores e ingredientes de siempre, que llega a Barcelona consolidado como uno de los chefs de referencia de la cocina vasco mediterránea. “Erre es materia prima, es pasión, es fuego, es profesionalidad, es cariño… pero sobre todas las cosas, es la casa de nuestros amigos. Es vuestra casa, donde nos reunimos, compartimos, celebramos y vivimos. ERRE Barcelona es para vivirlo con y para vosotros”, explica Íñigo Urrechu junto a Ramón Vidal, director general del hotel. La exitosa colaboración entre Meliá Hotels International y el reconocido cocinero vasco se remonta al otoño de 2019, cuando Urrechu debutó en Marbella de la mano del Hotel Don Pepe, establecimiento insignia de Gran Meliá en la localidad malagueña. La apertura del primer ERRE & Urrechu marcó el inicio de una alianza culinaria que ahora se expande con una nueva reinterpretación de este formato, esta vez en el extremo opuesto del Mediterráneo español. Ubicado estratégicamente en el corazón del vestíbulo del hotel, ERRE BARCELONA destaca por su propuesta gastronómica basada en el arte de la brasa con producto de calidad y con un chef estrella Michelín liderando y bautizando el concepto de ERRE & Urrechu. ERRE, con su nombre derivado del término euskera que significa «quemar», encapsula la esencia del arte de asar en las brasas. Este concepto gastronómico innovador fusiona la cocina de producto con influencias mediterráneas y del norte de España, incorporando la técnica vasca en la preparación de carnes con caramelizado externo, resaltando pescados autóctonos y frescos, además de ofrecer una amplia variedad de opciones vegetales directamente a la parrilla. El nuevo ERRE BARCELONA se postula como un asador de lujo basado en el producto, ofreciendo al comensal una suculenta selección de carnes, pescados y verduras, además de una amplia selección de aperitivos y platos veganos. Este espacio culinario, diseñado para satisfacer a todos los comensales con una propuesta variada, se convierte en el punto de encuentro en el que no únicamente se cuida minuciosamente la cocina a la brasa, sino que todos los productos y materias primas son seleccionados y trabajados con especial cariño y acorde con la filosofía del chef. En se otorga máxima prioridad a las verduras ecológicas, los pescados salvajes y las más destacadas carnes nacionales e internacionales. «Usamos madera de encina para la carne, madera de naranjo que da un toque cítrico a las verduras y madera de olivo para el pescado; damos mucha importancia al mar y a la huerta, y siempre busco darle al producto el protagonismo que merece», cuenta Urrechu. Pensado tanto para el público local como internacional, en el apartado de carnes destaca el Ragout de ciervo o el Entrecot de cebón de Angus, recetas clásicas del cocinero que se preparan en brasas de madera de encina. En los pescados sobresalen platos como el arroz Meloso con carabinero con intenso sabor a mar o el Txangurro a la Donostiarra, en su cáscara y con su aroma y sabor más auténtico. También tienen un lugar de honor las verduras, elaboradas sobre madera de naranjo como el puerro asado con trufa y mantequilla tostada, o los corazones de alcachofa a la brasa con cecina. Además del área principal, el restaurante ERRE BARCELONA en Torre Melina ofrece la opción de seis salas privadas, proporcionando un ambiente íntimo y exclusivo para celebraciones, reuniones o cenas en pequeños grupos. Estas salas, pensadas para ofrecer una experiencia personalizada, añaden un toque especial a la versatilidad del restaurante, permitiendo a los huéspedes disfrutar de su comida en un entorno más privado.
La Mundana y «A Restaurant» – Experiencia culinaria
Los chefs Alain Guiard y Marc Marơn traen el canallismo y la diversióna “A Restaurant” del hotel Neri durante 4 díasLa Mundanay“A Restaurant”,dos referentes en la escena gastronómica local, se unen para ofreceruna experiencia culinaria sin igual en elHotel Relais & Chateaux Neride Barcelona. Durante 4 días,concretamente el 29 y 30 de mayo y el 5 y 6 de junio, La Mundana trasladará su energía vibrante ysu cocina creativa a “A Restaurant”, creando una experiencia que promete deleitar a loscomensales más exigentes.Alain Guiard y Marc Martín, los genios detrás deLa Mundana, traen consigo su enfoque único dereinterpretar lo mundano, infundiendo cada plato con una esencia fresca y emocionante. En colaboración con “A Restaurant”, vienen a llenarel espacio con su carácter, ofreciendo un menúcompleto que fusiona influencias japonesas, francesas y mediterráneas.Este festín gastronómico está diseñado para compartir y disfrutar, homenajeando a los viajeros quehan pasado por el Hotel Neri. A partir de las 20 horas en adelante, disfrutarán de un menú y cenaúnica compuesta por 8 platos, que incluyen aperitivos, primeros, segundosy postre. Además, Desdelas 6 y durante dos horas, los comensales podrán degustar una selección de cuatro tapasexcepcionales.
Las propuestas de Kabuki Madrid (Barrio de Salamanca)
Kabuki Bar es un cosmopolita tempo de mixología con un diseño minimalista a la par que sofisticado y vanguardista, como su curioso e hipnotizante techo que recrea un efecto óptico con triángulo de espejo retroiluminados con tiras de led. Los tragos los firma Julián Gómez que ha querido trasladar la mítica cocina Kabuki a su versión líquida, apostando por productos nipones como el sake, el umeshu, los whiskys japoneses, el té matcha o el jengibre. Sin renunciar a las normas de la coctelería clásica y disfrutando de las nuevas tendencias, Gómez firma una carta de creación propia y de reinterpretación de clásicos. El próximo 13 de mayo, Día Mundial del cóctel, disfruta de los míticos negroni, whisky sour, margarita, manhattan o el cóctel Roku, una versión del clásico Gimlet, en este caso inspirado en la primavera japonesa y el sakura, el florecimiento del cerezo japonés, con ginebra Roku y cordial de Sakura. Un cóctel que te dejará con la boca abierta. Frecuentado por multitud de celebrities, empresarios y de la jet madrileña, Kabuki Bar ya es el nuevo place-to-be de la capital. Un emplazamiento desenfadado, glamouroso y con mucha vida para los que quieren disfrutar de un afterwork con alma Kabuki, tomar una copa durante su shopping por la zona o tomarse un cóctel antes de pasar al restaurante. También se puede disfrutar de una carta corta con selección de nigiris y makis clásicos así como de una selección de tapas japonesas. Kabuki Bar Dirección: Calle Lagasca, 38 (Madrid) Cócteles a partir de 16€
Shikô by Yamato, la primera barbacoa ‘premium’ japonesa de Barcelona con acento ‘streetstyle’ nipón
El significado numérico de la palabra japonesa Shikô es el de “exitoso, poderoso, valiente”. Y valiente es la propuesta de los impulsores de Shikô by Yamato, el nuevo local especializado en barbacoa premium al estilo nipón. Ubicado en el número 76 de la céntrica calle Balmes de Barcelona, Shikô by Yamato está liderado por José Luis Jin Hu, impulsor del popular Oishii Ramen Street. Este nuevo local nace también bajo el paraguas de la marca Yamato, con un restaurante en Madrid y otro en Barcelona, junto a Sagrada Familia. Esta vez, sin embargo, con Shikô by Yamato dan un paso más hacia la excelencia. “Queremos ofrecer algo más, algo supremo. Cuidamos de cada detalle, desde la ambientación, a los platos y al servicio, con el objetivo de subir un nuevo escalón”, subraya José Luis Jin Hu, copropietario y fundador, “por eso, -añade- tenemos una carta con platos únicos, jamás vistos o catados en Barcelona”. Una carta que propone una amplia selección de carnes nobles de alta gama, con el wagyu como rey indiscutible de la oferta. Todas ellas, servidas para que el comensal las pueda saborear, al gusto, cocinadas en la parrilla japonesa de su propia mesa, y con una estética y presentación muy llamativa. El plato estrella de Shikô by Yamato es el Sukiyaki, uno de los guisos de carne con verduras más conocidos de la cocina nipona. En este caso, se sofistica porque se propone con carnes de lujo, como las lonchas de añojo o de lomo de wagyu. El secreto de este plato es que se cuece a fuego lento en la mesa, junto con vegetales y otros ingredientes, en una olla poco profunda y con salsas y caldos. Otro de los más espectaculares es el Shabu Shabu, un estilo japonés de hot-pot con caldo dashi de pescado. Este plato empieza cocinándose en la mesa con dashi, primero las verduras y las carnes, acompañadas por la salsa tamamiso o ponzu. Seguidamente, se agrega un bol de arroz y huevo, para que absorba toda la esencia de la sopa en la olla. ¡Un auténtico espectáculo! Pero como la singularidad de este restaurante japonés es su apuesta por la BBQ, la carta se adereza, como no podía ser menos, con la selección de carnes para elaborar simplemente en la barbacoa. Lomo de wagyu, tataki de vaca madurada, angus premium, lomo de novilla, loncha de entrecot, dados de solomillo, loncha de ternera, lencha de añojo, secreto ibérico, panceta premium, o salchicha japonesa. Además, Shikô by Yamato también ofrece un gran surtido de platos y platillo con acento japonés más o menos pronunciado, desde la fusión de los rollos ibéricos con queso y edamame a los donburi que pueden ser de pollo yakitori con jengibre, de ternera shikô, de albóndigas y curry, de panceta y kimchi, o de ternera volcánica. En el apartado de licores y vinos, el restaurante también despunta, con una selección de sakes y whiskies espectacular, además de algunos vinos fuera de carta para momentos excepcionales. Entre sus joyas de la corona, el Hibiki Suntory, un whisky japonés Harmony. Un local que no deja a nadie indiferente Pero si los platos no dejan a nadie indiferente, su decoración no se queda atrás. Porque entrar en Shikô by Yamato es como viajar hasta alguna de las urbes más cosmopolitas de Japón, en donde el “streetstyle” lo inunda todo. El restaurante ocupa un espectacular local de unos 400 metros cuadrados (700 contando su subterráneo) con varios espacios, ambientes y salas privadas, algunas más minimalistas y otras más decoradas. Todas ellas, con mesas con puntos de barbacoa y extractores de humo, tanto cenitales, como en la propia mesa. Destaca, sin embargo, la iconografía del Japón más actual donde se mezclan fotografías gigantes hechas con Inteligencia Artificial, con paredes de luces y metal, una impresionante bodega a la vista, escaleras con luces de neón y alguna que otra sorpresa amigurumi. Una estética que no desentona en su ubicación, que ha sido asesorada por la consultora catalana Laborde Marcet. “Barcelona es una ciudad muy cosmopolita y multicultural que asimila muy bien nuevos conceptos de restauración dando cabida a nuevas propuestas como ésta”, subraya José Luis Jin Hu.
Restaurante Bar Monry’s abre en Barcelona
Ubicado en la calle Doctor Fleming de Barcelona, el restaurante Bar Monry’s se distingue por ofrecer una gastronomía basada en platillos sofisticados y productos destacados. La cuidada selección de ingredientes refleja el compromiso por la excelencia y la autenticidad. El concepto se centra los montaditos de calidad sin complicaciones: algunos de los platos más representativos de la carta son los dados de solomillo con patatas y all i oli casero, un exquisito tartar de atún rojo, croquetas de pulled beef ahumadas, el carpaccio de gamba roja de Blanes, tortitas de camarón de Cádiz y hasta jamón de bellota 100% proveniente de Guijuelo. Los postres son caseros como la tarta de queso y las torrijas de brioche. La oferta culinaria se complementa con una selección de vinos de bodegas tan representativas como Alvaro de Palacios, Marqués de Murrieta, Remirez de Ganuza entre muchas, Pago de Carraovejas entre muchas otras, cuidadosamente elegidos para realzar cada experiencia gastronómica. Además, ahora que viene la época de terrazas, Bar Monry’s ofrece también una cuidada oferta en destilería, para que el cliente no solamente pueda disfrutar de la comida, sino también alargar con unas buenas copas por la tarde o después de cenar. En definitiva, comer a un precio razonable, estar a gusto y sentirte bien en un ambiente desenfadado y para todos los públicos.