EL EX-BOXEADOR BRITÁNICO JOE FOURNIER ABRE LA PIZZERÍA JOJO’S EN EL MADRILEÑO BARRIO DE LA LATINA

    El primer establecimiento del deportista de élite y empresario británico Joe Fournier, Jojo’s, ubicado en la Cava Baja, en el madrileño barrio de La Latina, es un increíble espacio de 100m², divididos en sala y una bodega de uso privado, que apuesta por un diseño sofisticado y elegante. El restaurante es el piloto de una expansión estratégica que continuará con aperturas en Marbella y Barcelona. Jojo’s es una apuesta por la calidad, la tradición italiana y la experiencia gastronómica donde menos, es más: pizzas de estilo romano, con masa artesanal fina y crujiente. Desde las clásicas como las de tomate, albahaca, mozzarella y parmesano, a opciones más exclusivas con ingredientes como guanciale, mortadela, trufa y caviar. Además, la carta incluye burrata en diversas versiones acompañada de aceite, balsámico, pesto o trufa. Y una sensacional oferta de coctelería clásica y creaciones de autor.   “Calidad, materia prima de primera y una carta sencilla pero deliciosa, todo en un ambiente perfecto para disfrutar”, así define Jojo’s su fundador, el exboxeador británico y empresario de éxito Joe Fournier que acaba de abrir este nuevo concepto de pizzería-coctelería en el histórico barrio de La Latina en el corazón de Madrid. Este primer establecimiento en España del empresario, conocido por crear los míticos clubes Bonbonniere, es el resultado de años de investigación y tras su reciente apertura en Madrid, Jojo’s tiene planes de expandirse a Marbella y Barcelona. Jojo’s se distingue por su propuesta gastronómica que fusiona lo mejor de la cocina italiana con toques innovadores. La carta se centra en pizzas de estilo romano, con masa artesanal fina y crujiente, ideales para disfrutar sin sentirse pesado. Entre las opciones se encuentran clásicas como la de tomate, albahaca, mozzarella y parmesano, así como opciones más exclusivas con ingredientes como guanciale, mortadela, trufa y caviar. Además, la carta incluye burrata en diversas versiones: acompañada de aceite, balsámico, pesto o trufa. Uno de los platos más destacados es el calzone de Nutella y pistacho con helado de vainilla, una deliciosa opción de postre para prometer ser el broche perfecto para cualquier velada.  En cuanto a su oferta de cócteles, Jojo’s no decepciona, presentando una carta cuidadosamente diseñada que rinde homenaje a los clásicos de siempre: desde Negroni, Margarita, Espresso Martini, Pornstar Martini o Bloody Mary… a una reinterpretación creativa de las recetas tradicionales, manteniendo siempre el equilibrio perfecto entre sabores.  Con esta apertura, Fournier, con una larga trayectoria en el sector de la hostelería, inicia su incursión en el mundo de la restauración madrileña, una ciudad que ha conquistado por su energía y que tiene un especial significado personal para él. “Este es un proyecto personal que llevaba años queriendo hacer. Jojo’s es el nombre de mi hermana y lo desarrollé en su honor. Hemos seleccionado nuestras pizzas y cócteles favoritos, y hemos traído un horno especial desde Italia. Queremos ofrecer un lugar relajado, con precios accesibles y con un equipo mayoritariamente español, para darles la oportunidad de crecer junto a Jojo’s”, comenta el empresario y leyenda del deporte británico.  Ubicado en la transitada Cava Baja, uno de los rincones más castizos de Madrid, Jojo’s está diseñado para ofrecer a los comensales una experiencia culinaria y social completa. Con una decoración cálida y acogedora, el restaurante refleja la esencia personal de Fournier. El espacio de más de 100m², con capacidad para 40 comensales, también cuenta con una bodega privada en su planta baja, donde se organizan cenas privadas para grupos hasta 20 personas.  Con la apertura de Jojo’s, Joe Fournier continúa demostrando su capacidad para transformar sus pasiones en proyectos de éxito, ahora en el mundo de la gastronomía, con una propuesta que promete conquistar tanto a los locales como a los turistas que visitan la capital española. Con este primer local en Madrid, Fournier planea llevar el concepto de Jojo’s a otras ciudades de España en el futuro cercano, con proyectos en Marbella y Barcelona.  Además, en los próximos meses, la ciudad de Madrid recibirá la nueva sede de Bonbonniere, un club nocturno de lujo que ya es un referente en Mykonos y Tulum, y que frecuentan numerosas celebridades internacionales como las hermanas Kardashian, Bella y Gigi Hadid, Usher o Travis Scott.

Le Petit Chef & Friends: el nuevo espectáculo gastronómico inmersivo en Hyatt Regency Barcelona Tower

  El chef más pequeño del mundo, Le Petit Chef, debuta en Barcelona con un nuevo y emocionante show que combina teatro 3D y gastronomía. Bajo el nombre Le Petit Chef & Friends, este nuevo espectáculo promete una experiencia sensorial única, donde los asistentes podrán disfrutar de un delicioso menú mientras se sumergen en un fascinante mundo virtual que les llevará a lugares como España, Francia, Italia o Japón. Estará disponible a partir del 5 de febrero, de miércoles a domingo, en el emblemático Hyatt Regency Barcelona Tower. Tras la gran acogida que ha tenido Le Petit Chef, la experiencia que combina alta cocina y teatro inmersivo en el restaurante Terrum del hotel Hyatt Regency Barcelona Tower, el “chef más pequeño del mundo” vuelve con un nuevo espectáculo a partir del 5 de febrero que promete no dejar a nadie indiferente. Le Petit Chef & Friends es un nuevo capítulo en la historia del pequeño chef que llega ahora a Barcelona de la mano del emblemático Hyatt Regency Barcelona Tower, situado en plena Granvia de l’Hospitalet. Combinando teatro inmersivo en 3D y la mejor gastronomía, antes, durante y después de la cena, Le Petit Chef y sus amigos protagonizarán un show en el que interactuarán con los comensales a través de una serie de escenas y grabaciones. Tras una breve introducción para presentar a los nuevos personajes, dará comienzo una competición de cocina virtual, donde los invitados podrán disfrutar de un variado menú con especialidades de la cocina española, italiana, francesa y japonesa. Todo ello bajo la forma de un teatro gastronómico que pretende inspirar a familias de todo el mundo. Cuidadosamente diseñado para todos los gustos, el menú presenta platos como una teja de patata inspirada en España con rúcula, jamón ibérico, queso manchego y aceitunas con vermut, acompañada de gazpacho. El viaje culinario continúa en Italia con unos ravioli de setas y queso fresco con una ligera bechamel de trufa. Para el plato principal, los comensales viajarán a Francia con un delicioso solomillo de ternera servido con salsa Café de París, patatas Pont-Neuf y salsa bearnesa. La aventura finaliza en Japón con una delicada cúpula de chocolate blanco y té matcha, con interior de yuzu y wasabi. Los comensales podrán elegir entre cuatro tipos de menú: El Gran Festín del Chef, la opción más Premium; Pequeño chef, grandes sabores, la versión clásica del menú; Verde y gourmet, la alternativa vegetariana; o Sabores para pequeños maestros culinarios, adaptado a los más pequeños. Detrás de este proyecto se encuentran los directores de arte del estudio belga Skullmapping, fundado en 2010 por Filip Sterckx y Antoon Verbeeck. Utilizando tecnología de mapeo 3D y un profundo conocimiento artístico, este chef de 58 milímetros de altura cobró vida en 2015 y, actualmente, el restaurante Terrum del hotel Hyatt Regency Barcelona Tower es el único lugar de Barcelona y uno de los dos espacios de toda España donde la experiencia se encuentra disponible. Horario Le Petit Chef & Friends: Miércoles y jueves, a las 20:00h Viernes y sábados, a las 19:00 y a las 22:00h Domingos, a las 19:00h Se recomienda llegar media hora antes de la hora de la reserva para poder disfrutar del cóctel de bienvenida y no perderse el comienzo del espectáculo. Precios: El Gran Festín del Chef: 149€ Pequeño chef, grandes sabores: 119€ Verde y gourmet: 99€ Sabores para pequeños maestros culinarios: 59€

EL PROXIMO 5 DE FEBRERO SE CELEBRA EL DÍA INTERNACIONAL DE LA NUTELA EN GROSSO NAPOLETANO

  en Grosso Napoletano no se va a dejar pasar la oportunidad de rendir culto a este manjar de dioses. Porque si hay algo mejor que la Nutella a cucharadas, es la Nutella sobre una buena masa napolitana. Y de eso, Grosso, sabe un rato. Postres que no se comparten, que se disfrutan sin remordimientos y que se rebañan con el dedo (o con lo que se tenga a mano). Están disponibles en todos los locales, incluidos los Senza Glutine, para que nadie tenga excusa para no ponerse las botas.     El festival de la Nutella Para los que creen en el amor a primera vista: la Ichi’s Nutella® Pizza. Masa napolitana esponjosa, servida con un río generoso de Nutella que no pide más que ser devorado. Lo que caiga al plato, se rebaña con los bordes. Pero las sorpresas no quedan ahí y es que nos han dado el chivatazo de lo que tienen ya preparado para San Valentin: un calzone alla nutella, un tributo al amor y a los empachos dulces disponible en todos los locales desde el 10 de febrero y hasta el 28 del mismo mes, con una masa napolitana cerrada al horno, glaseada y rellena de Nutella y con un toque de cacao por encima. Estate atent@ porque tendrán unidades limitadas.  

Brunch de lujo para recibir el Año Nuevo y Reyes con la emblemática Gran Vía a tus pies en El Jardín de Diana de Hyatt Centric Gran Vía Madrid

Los brunch se convierten en el plan estrella para estas fiestas, ofreciendo una experiencia gastronómica que combina lo mejor de lo dulce y lo salado, en un entorno incomparable. Hyatt Centric Gran Vía Madrid propone una deliciosa forma de empezar el año y celebrar el Día de Reyes con su exclusivo brunch, acompañado de unas vistas privilegiadas de la Gran Vía madrileña desde El Jardín de Diana. Las fiestas son ese momento mágico en el que el bullicio de la ciudad se entrelaza con los deseos de un nuevo comienzo. No hay nada como iniciar el año rodeado de una atmósfera vibrante y de sabores que despiertan los sentidos. En pleno corazón de Madrid, Hyatt Centric Gran Vía Madrid ofrece la oportunidad de convertir el primer día del año y el Día de Reyes en una experiencia inolvidable. Desde las alturas de su icónico edificio en El Jardín de Diana, con la emblemática Gran Vía desplegándose a los pies, invita a disfrutar de un brunch que captura la esencia de la temporada festiva. Estos menús especiales para el 1 y el 6 de enero están diseñados para satisfacer hasta los paladares más exquisitos. Suculenta bollería francesa recién horneada a combinar con mermeladas, mantequilla o quesos cremosos, opciones saladas como huevos benedictinos y florentinos. Además de sus propuestas más innovadoras como el Raviolón de txangurro con bisque de cigalas o Lingote de cochinillo confitado con jugo de romero y una deliciosa parmentier de ajo tostado. Los postres también ocupan un lugar destacado, con tartas cremosas y dulces tradicionales, como los tradicionales churros con chocolate, panettone, roscón de reyes y piononos, que añaden un toque festivo. Todo esto se complementa con bebidas personalizadas, desde cafés y tés hasta zumos naturales y cócteles, ideales para acompañar cada plato. Ubicado en pleno corazón de Madrid, el hotel Hyatt Centric Gran Vía Madrid no solo ofrece un brunch de primera categoría, sino también una experiencia visual que transforma cualquier ocasión en un recuerdo inolvidable. Celebra las fiestas al estilo Hyatt Centric Gran Vía Madrid Este año, vive unas fiestas únicas en el corazón de Madrid. En Hyatt Centric Gran Vía Madrid, hemos preparado 6 experiencias a tu medida, para que cada momento de estas navidades sea inolvidable. Elige cómo quieres disfrutar de la magia de la temporada, con un ambiente vibrante y desenfadado con nuestros brunch y cócteles en El Jardín de Diana, o con el encanto de las tradiciones de siempre, en Hielo y Carbón. Cena Nochebuena en Hielo y Carbón (24 Diciembre) Brunch Navidad en El Jardín de Diana (25 Diciembre) Cóctel Nochevieja en El Jardín de Diana (31 Diciembre) Cena Nochevieja en Hielo y Carbón (31 Diciembre) Brunch Año nuevo en El Jardín de Diana (1 Enero) Brunch Día de Reyes en El Jardín de Diana (6 Enero)

Público, el (gastro) wine bar que ya es un secreto a voces

Unir la palabra taberna y vino en una misma frase es sinónimo de júbilo súbito. Si le sumamos producto acompañado siempre del adjetivo gastronómico y más de 200 referencias en la bodega, ya sea para tomar in situ o en formato take away, el resultado es Público, el restaurante encargado de dar un nuevo aire a Enrique Granados. ¿Lo mejor? Si te gusta alguna de las botellas expuestas en la infinidad de estanterías que dan la bienvenida al comensal, listas para llevar, y decides tomarla en el restaurante, solo se añadirá el precio de descorche (8€) al que ya marca. Una práctica en el mundo del vino que en Good2b echamos en falta a menudo. Si te gusta alguna de las botellas expuestas a modo de tienda y finalmente decides tomarla en el restautante, solo se añadirá el precio de descorche (8€) al que ya marca La cocina de mercado de Público predica producto fresco y guiña el ojo a la proximidad. Viene además acompañada de vinos a precio de tienda con referencias mainstream, pero que también abraza auténticas rarezas como son los llamados vinos unicornio -con una producción inferior a las 1200 botellas- y que proceden tanto de conocidos productores como de otros más pequeños. Xavi Nolla, reconocido sommelier y reconocido elaborador de vinos bajo su propia firma Vins de la Memòria, es la sabia voz que asesora sobre qué caldos son los óptimos para disponer en este comedor y quien decide cómo debe ser el buen beber.   La aventura gastro en Púbico empieza por bocados como la ostra -que puede tener el boost necesario si le añades caviar-; el matrimonio cantábrico -la unión perfecta de anchoa y boquerón presentados en hojaldre crujiente, con un toque de aceite y avellanas y tomatitos dulces confitados-; la tabla de quesos selección, un delirio que pasa bien a cualquier hora; o la gilda Público, con anchoa, oliva gordal y piparra. Todos ellos clásicos elevados a su máximo exponente también aptos para los tardeos que Público organiza, y en los que el picoteo top se mezcla con copas de vino de todos los colores y procedencias cualquier día a partir de las 17:00h. El arroz Público, aderezado con pescado de la propia lonja, es la opción ganadora para culminar la experiencia Público sugiere seguir este recurrido gastronómico con best sellers como su brioche ahumado con steak tartar con yema curada y emulsión de mostaza coronado con caviar de aceite de romero; pero también con otros platos de reciente incorporación como el tartar de pez limón delicadamente aliñado, mascarpone y flor de hielo, que amenza con convertirse en un clásico immediato. Los buñuelos de bacalao o el croquetón de rabo de toro son también buenas opciones para abrir el apetito antes de empezar con los platos principales. Aunque hay suculentas novedades en la carta como el canelón de centolla, acompañado de una bechamel suave al limón y salvia; el arroz Público, aderezado con pescado de la propia lonja que cambia a diario, es la opción ganadora para culminar la experiencia en este recién inaugurado spot. Comer o cenar en Público te costará alrededor de los 70€, siempre dependiendo del vino con el que se acompañe la velada o si, por el contrario, uno se decide a hacer un tardeo con sus opciones más económicas. A modo informativo, Público organiza catas y otras actividades perfectas para los amantes del vino, de la que se puede seguir el rastro a través de su cuenta de IG.

Madunia: el nuevo restaurante de Ibiza que honra la despensa de la isla

El restaurante, a cuyos mandos se encuentra el chef nicaragüense Ivan Arauz Beusink, ofrece una cocina de temporada en la que los pescados, carnes y vegetales ibicencos tendrán un marcado protagonismo. Entre los platos, repletos de guiños latinos y perfectos para compartir, destacan propuestas de alma marinera, como el carpaccio de gamba con lima dedo y aceite de perejil, las ostras con vinagreta de cava y limón o la torta de patatas con huevas de pescado El enclave, que solo abre en el turno de cenas, está situado en una ladera y se ha diseñado para integrarse a la perfección con el paisaje. Madunia es un restaurante con jardín y comedores a distintos niveles y cuenta con un espacio interior con terraza en la azotea; las mejores vistas y puestas de sol de ensueño están garantizadas Madrid, mayo de 2024.- Cada año, desde mayo y hasta noviembre, Ibiza se convierte en uno de los destinos imprescindibles del turismo a nivel mundial. La isla pitiusa lo tiene todo: playas y espacios naturales de ensueño, las discotecas con el mejor ambiente y los dj más aclamados del panorama house y techno, los hoteles perfectos para cada viajero y, por supuesto, una exquisita tradición gastronómica. En los últimos años, el boom de la cocina española ha elevado la oferta culinaria de la isla, que se ha adaptado a las exigencias de un viajero más formado y exigente. En este entorno de excelencia gastronómica y vital nace Madunia, un restaurante que abrirá sus puertas el próximo 8 de junio en Cap Negret para sublimar la despensa de Ibiza y enamorar a los comensales con un espacio realmente único. Situado en una pronunciada ladera, ofrece unas arrebatadoras vistas de una de las zonas más hermosas y tranquilas de la isla integrándose en el paisaje con un enfoque sostenible y respetuoso. Su nombre, Madunia, deriva de ‘Mama Dunia’ o Madre Naturaleza, y recalca una conexión profunda con la naturaleza tanto en el menú como en la apariencia de este establecimiento, llamado a convertirse no solo en un must de la temporada, sino en uno de los restaurantes imprescindibles de la isla. IBIZA EN EL PLATO CON AIRES LATINOS Al frente de las cocinas del espacio, que solo funciona en horario de cenas, se encuentra Ivan Arauz Beusink, chef ejecutivo, un nicaragüense con una amplia experiencia en restaurantes de Países Bajos con estrella Michelin como RIJKS (Ámsterdam), donde, durante 9 años, fue chef de este restaurante, uno de los más interesantes del panorama gastro holandés. En Madunia, Arauz Beusink echa mano de sus raíces latinoamericanas y de las técnicas más avanzadas de la alta cocina para hacer brillar los mejores productos ibicencos, elegidos tras una minuciosa investigación emprendida por el cocinero junto a su equipo. Como él mismo explica, «La impresionante biodiversidad de Ibiza es protagonista de nuestros platos, creativos y atrevidos, pero concebidos para poner en valor el producto local con un claro enfoque microestacional: ofreceremos a los comensales lo mejor del momento. Trabajamos estrechamente con pescadores locales, que faenan en barcos pequeños y que nos servirán delicias como la gamba roja. Vamos a colaborar con carniceros expertos, junto a los que desarrollaremos piezas maduradas de sabor intenso. Y nos hemos asociado con cooperativas de agricultores para abastecernos de los productos locales más frescos. Utilizaremos lo que esté disponible en el mar, en la tierra y en el cielo que nos rodean. Lo que la Madre Tierra nos ofrezca en cada estación llegará a los platos de nuestros comensales», asevera el chef. La de Madunia es, fundamentalmente, una cocina de fuego (el Josper es un instrumento esencial del equipo) profundamente ligada a la isla, que se materializa en platos muy sabrosos, con un toque especial y un emplatado limpio, perfectos para compartir y disfrutar en familia o con amigos, como es tan habitual en el Mediterráneo. Así, en el menú se materializan claramente los preceptos filosóficos de esta cocina de aires latinos y de producto. Entre los aperitivos, destacan las propuestas marineras, como las ostras, con una vinagreta de cava y limón; el cangrejo real, con pipián verde (guiso tradicional mexicano) y tostadas o el caviar con gofres ahumados. Para los amantes de la carne, otro platillo con aires mexicanos: una infladita de ternera, una especie de arepa hinchada que se rellena de tartar. La carta, pensada para compartir, prosigue con una selección de entrantes fríos, como la ensalada de lechuga asada con queso manchego y aguacate; un tomate excelente con burrata y aderezo de frambuesa; el carpaccio de gamba roja de la isla, con lima dedo —el llamado caviar cítrico, una suerte de lima con microesferas jugosas de origen austral— y aceite de perejil, o el atún rojo con pomelo, crema de cebollino y caviar. En esta sección también se ofrece una muy peculiar versión del clásico steak tartar, pero más refrescante y exótica, que aquí se prepara con crema de rocoto, rábano y pepino. Entre los entrantes calientes, propuestas tan apetitosas como la torta de patatas con huevas de pescado, los mejillones con salsa de ajo fresco o el tuétano con chumichurri y tostadas. El capítulo de principales es breve pero eficaz. Del mar, Arauz Beusink propone dos opciones: una lubina salvaje a la sal y un rodaballo entero con salsa de mantequilla ahumada. Para aquellos que prefieran carne, una rubia gallega côte de beuf o costillas de wagyu español acompañadas de una ensalada de romero. Si se prefiere un plato 100 % vegetal, el colinabo, cocido en ascuas, con ciruelas pasas y un aderezo de ruibarbo. Como guarniciones, puerros a la brasa con tuétano y avellanas; dos tipos de ensalada —verde, con levadura caramelizada o de hinojo con algas y cítricos—, o un milhojas de patata con crema de jalapeño. El toque dulce viene con cuatro propuestas concebidas para que los postres sean, también, una celebración. Por su originalidad sobresale la versión de Madunia de los churros, que se sirven con caramelo asado. La tarta de crema de cítricos con helado de

Dagma estrena carta de temporada

Restaurante Dagma deleita a sus comensales esta temporada con su nueva propuesta gastronómica ideada por los chefs Pedro Montolio y David Bourg que puede disfrutarse desde esta semana en la tercera planta del Hotel Barcelona Princess.   La nueva carta de verano está formada por 11 entrantes, 7 platos principales y 3 postres, y en esta ocasión incluye, además, una opción ideal para quienes prefieran raciones más pequeñas para poder probar más platos: el menú degustación. Quienes opten por la degustación podrán catar 6 platos de la carta en una versión reducida y probarán 5 vinos distintos seleccionados para la ocasión por Miquel Molina, director y sumiller de Dagma. Restaurante Dagma, fiel a su esencia, nos propone el equilibrio perfecto entre la cocina tradicional mediterránea y la modernidad, con protagonismo indiscutible del producto de temporada y proximidad. Hablamos con Pedro Montolio, chef de Dagma para que nos desgrane algunas de sus creaciones favoritas de la nueva carta: “En la carta de primavera podemos encontrar platos tradicionales de otras culturas como el Ceviche, pero elaborados con un producto local excepcional como es la gamba roja de Palamós o la Costilla de vaca especiada con parmentier de patata, con la que queremos que el comensal perciba Asia a través de un marinado de especies chinas con 37 horas de cocción.   Hemos querido incluir dos propuestas que sabemos que van a entusiasmar a los comensales que elijan la opción del menú degustación maridado. Se trata del Salmón marinado con yogurt, trufa y miel de caña o el Cilindro de queso azul con praliné de avellanas y pera ahumada. Sus sensacionales maridajes, firmados por la bodega Familia Torres, subrayan los sabores y matices de estas propuestas de una forma sublime. Y, para terminar, hemos incluido en la carta un postre con el que hemos querido rendir homenaje a Auguste Escofier versionando su icónico Pêche Melba, con el máximo rigor y respeto, pero a nuestra manera.”

Caluana, Italia y España se saborean en una iglesia

Si ya de por sí es bueno tener un italiano de confianza, más lo es disfrutarlo bajo las bóvedas del siglo XVI de un edificio que tras ser iglesia y, posteriormente, la primera sede de la Bolsa de Madrid se convierte en testigo de un ida de olla culinaria tan necesaria como (casi) religiosa. ¿Conoces Caluana? Ponemos rumbo al centro de Madrid para conocer Caluana, un italiano con mucha querencia a lo español, que rompe las reglas marcadas por el país «vecino», y que desmonta la idea de que solo de pizzaiolos y trattorias vive la grandeza de una cocina tan rica en hidratos de carbono. El Olivar, el Invernadero (dividido en El viñedo, el salón Rosal y el Patio) y su santuario clandestino de arte y cócteles, Maldita Gioconda, son de esos espacios que invitan al hedonismo y que en Caluana conforman un todo para no parar de festejar. Y es que Caluana no es un italiano como los demás. Nada de manteles de cuadros rojos, ladrillo visto o decoración que nos recuerde a la casa familiar donde reunirnos con la nonna. En Caluana todo es classy, todo es arquitectura y, además, podemos disfrutar de una magnífica cocina.   Un lugar para abrir los sentidos a lo auténticamente italiano Un restaurante donde poder comer en la capilla de una iglesia torna de surrealista a un plan de lo más natural, que nos hace olvidar que en sus bajos aún corretean túneles de la Guerra Civil. Un lugar tan distinto que hace que abramos todos los sentidos para no perdernos detalle, mientras los olores de esta simbiosis entre Italia y España ya nos abren el apetito. Porque si el marco es bonito, todo lo que encontramos en su interior merece la pena. Así, bajo el pan de oro y las labores de escayola que han convertido el lugar en algo mucho más barroco, nos entregamos a un viaje gastronómico donde lo castizo se une a lo auténticamente italiano para festejar que ambos países nos entendemos, también, entre fogones. Raciones como sus croquetas de tortilla de patata, vieiras a la carbonara, focaccia ibérica, parmigiana de calabacín al Idiazabal, rigatoni con ragú de ternera, lasaña de rabo de toro, arroz meloso con carrillera o con setas y gambas, pargo con costra de pistacho o ciervo con duxelle de boletus o su torrija con ron Zacapa y necesario tiramisú nos harán explotar la cabeza al grito de un mamma mia como Dios manda.

Shikô by Yamato, la primera barbacoa ‘premium’ japonesa de Barcelona con acento ‘streetstyle’ nipón

El significado numérico de la palabra japonesa Shikô es el de “exitoso,  poderoso,  valiente”. Y valiente es la propuesta de los impulsores de Shikô by Yamato, el nuevo local especializado en barbacoa premium al estilo nipón. Ubicado en el número 76 de la céntrica calle Balmes de Barcelona, Shikô by Yamato está liderado por José Luis Jin Hu, impulsor del popular Oishii Ramen Street. Este nuevo local nace también bajo el paraguas de la marca Yamato, con un restaurante en Madrid y otro en Barcelona, junto a Sagrada Familia. Esta vez, sin embargo, con Shikô by Yamato dan un paso más hacia la excelencia. “Queremos ofrecer algo más, algo supremo. Cuidamos de cada detalle, desde la ambientación, a los platos y al servicio, con el objetivo de subir un nuevo escalón”, subraya José Luis Jin Hu, copropietario y fundador, “por eso, -añade- tenemos una carta con platos únicos, jamás vistos o catados en Barcelona”. Una carta que propone una amplia selección de carnes nobles de alta gama, con el wagyu como rey indiscutible de la oferta. Todas ellas, servidas para que el comensal las pueda saborear, al gusto,  cocinadas en la parrilla japonesa de su propia mesa, y con una estética y presentación muy llamativa. El plato estrella de Shikô by Yamato  es el Sukiyaki, uno de los guisos de carne con verduras más conocidos de la cocina nipona. En este caso, se sofistica porque se propone con carnes de lujo, como  las lonchas de añojo o de lomo de wagyu. El secreto de este plato es que se cuece a fuego lento en la mesa, junto con vegetales y otros ingredientes, en una olla poco profunda y con salsas y caldos. Otro de los más espectaculares es el Shabu Shabu, un estilo japonés de hot-pot con caldo dashi de pescado. Este plato  empieza cocinándose en la mesa con dashi, primero las verduras y las carnes, acompañadas por la salsa tamamiso o ponzu. Seguidamente, se agrega un bol de arroz y huevo, para que absorba toda la esencia de la sopa en la olla. ¡Un auténtico espectáculo! Pero como la singularidad de este restaurante japonés es su apuesta por la BBQ, la carta se adereza, como no podía ser menos, con la selección de carnes para elaborar simplemente en la barbacoa. Lomo de wagyu, tataki de vaca madurada, angus premium, lomo de novilla, loncha de entrecot, dados de solomillo, loncha de ternera, lencha de añojo, secreto ibérico, panceta premium, o salchicha japonesa. Además, Shikô by Yamato también ofrece un gran surtido de platos y platillo con acento japonés más o menos pronunciado, desde la fusión de los rollos ibéricos con queso y edamame a los donburi que pueden ser de pollo yakitori con jengibre, de ternera shikô, de albóndigas y curry, de panceta y kimchi, o de ternera volcánica. En el apartado de licores y vinos, el restaurante también despunta, con una selección de sakes y whiskies espectacular, además de algunos vinos fuera de carta para momentos excepcionales. Entre sus joyas de la corona, el Hibiki Suntory, un whisky japonés Harmony. Un local que no deja a nadie indiferente Pero si los platos no dejan a nadie indiferente, su decoración no se queda atrás. Porque entrar en Shikô by Yamato es como viajar hasta alguna de las urbes más cosmopolitas de Japón, en donde el “streetstyle” lo inunda todo. El restaurante ocupa un espectacular local de unos 400 metros cuadrados (700 contando su subterráneo) con varios espacios, ambientes y salas privadas, algunas más minimalistas y otras más decoradas. Todas ellas, con mesas con puntos de barbacoa y extractores de humo, tanto cenitales, como en la propia mesa. Destaca, sin embargo, la iconografía del Japón más actual donde se mezclan fotografías gigantes hechas con Inteligencia Artificial, con paredes de luces y metal, una impresionante bodega a la vista, escaleras con luces de neón y alguna que otra sorpresa amigurumi. Una estética que no desentona en su ubicación, que ha sido asesorada por la consultora catalana Laborde Marcet. “Barcelona es una ciudad muy cosmopolita y multicultural que asimila muy bien nuevos conceptos de restauración dando cabida a nuevas propuestas como ésta”, subraya José Luis Jin Hu. 

Restaurante Bar Monry’s abre en Barcelona

Ubicado en la calle Doctor Fleming de Barcelona, el restaurante Bar Monry’s se distingue por ofrecer una gastronomía basada en platillos sofisticados y productos destacados. La cuidada selección de ingredientes refleja el compromiso por la excelencia y la autenticidad. El concepto se centra los montaditos de calidad sin complicaciones: algunos de los platos más representativos de la carta son los dados de solomillo con patatas y all i oli casero, un exquisito tartar de atún rojo, croquetas de pulled beef ahumadas, el carpaccio de gamba roja de Blanes, tortitas de camarón de Cádiz y hasta jamón de bellota 100% proveniente de Guijuelo. Los postres son caseros como la tarta de queso y las torrijas de brioche. La oferta culinaria se complementa con una selección de vinos de bodegas tan representativas como Alvaro de Palacios, Marqués de Murrieta, Remirez de Ganuza entre muchas, Pago de Carraovejas entre muchas otras, cuidadosamente elegidos para realzar cada experiencia gastronómica. Además, ahora que viene la época de terrazas, Bar Monry’s ofrece también una cuidada oferta en destilería, para que el cliente no solamente pueda disfrutar de la comida, sino también alargar con unas buenas copas por la tarde o después de cenar. En definitiva, comer a un precio razonable, estar a gusto y sentirte bien en un ambiente desenfadado y para todos los públicos.