El sector de los ibéricos en España se encuentra en un momento de transformación, donde la comodidad y la calidad se fusionan para satisfacer las demandas de un consumidor cada vez más exigente. La tendencia para 2025 es clara: el loncheado a cuchillo está ganando terreno a pasos agigantados, impulsado por sus múltiples ventajas tanto para particulares como para el sector de la hostelería.

Loncheado a Cuchillo: Un Arte que se Transforma en Tendencia

Empresas jamoneras de renombre como Castro y González, con sede en Guijuelo, llevan años apostando por el loncheado profesional como una respuesta a las necesidades del mercado. Miguel González, uno de los hermanos propietarios de la marca, reconoce que «siempre hemos defendido el corte al momento y delante del cliente, porque un arte así merece ser visto y valorado». Sin embargo, la realidad del sector hostelero, con la creciente demanda de productos listos para servir y la escasez de personal cualificado para el corte de jamón, ha impulsado un cambio de paradigma.

Comodidad, Cero Desperdicio y Calidad: Las Claves del Éxito

El loncheado a cuchillo ofrece una serie de beneficios que lo convierten en la opción preferida por muchos consumidores y establecimientos. La comodidad es un factor clave, ya que el producto se presenta listo para consumir, lo que facilita su uso tanto en el hogar como en la hostelería. Además, el envasado en atmósfera protectora (MAP) desarrollado por Castro y González garantiza que las lonchas se separen fácilmente y que la grasa natural del jamón se conserve, manteniendo intactas sus cualidades organolépticas. Otro aspecto fundamental es el desperdicio cero. Tanto para particulares como para negocios, el loncheado elimina la merma de producto que se produce con las piezas enteras, lo que supone un ahorro económico considerable. Esta ventaja es especialmente relevante en restaurantes con menor rotación de jamón, donde una pieza entera podría deteriorarse antes de ser consumida en su totalidad.

La calidad es otro factor determinante. El loncheado a cuchillo realizado por profesionales garantiza un corte perfecto que realza el sabor y la textura del jamón ibérico. Castro y González, por ejemplo, envasa al vacío todos sus productos cortados a cuchillo: Selección, Fusión, 75% bellota y 100% bellota, asegurando que la calidad se mantenga inalterada.

Un Impulso para el Sector Hostelero

El sector de la hostelería ha sido uno de los principales impulsores de la tendencia del loncheado. La falta de personal cualificado para cortar jamón en los restaurantes ha llevado a muchos establecimientos a optar por esta modalidad, que les permite ofrecer un producto de alta calidad sin necesidad de contratar a un cortador profesional. Además, el loncheado facilita la gestión del producto en los restaurantes, ya que permite controlar las porciones y reducir el tiempo de servicio. Esto se traduce en una mayor eficiencia y rentabilidad para los negocios.

El Futuro del Ibérico: Una Apuesta por la Innovación y la Adaptación

La tendencia hacia el loncheado a cuchillo es un claro ejemplo de cómo el sector de los ibéricos se adapta a las necesidades y demandas de los consumidores. La combinación de comodidad, cero desperdicio y calidad ha convertido a esta modalidad en una opción cada vez más popular. Empresas como Castro y González, que apuestan por la innovación y la profesionalización del corte, están liderando esta transformación, ofreciendo productos de alta calidad que satisfacen a los paladares más exigentes. El futuro del ibérico parece estar marcado por el loncheado a cuchillo, una tendencia que promete seguir creciendo en los próximos años.