En los meses más fríos, cuando el cuerpo pide platos calientes y reconfortantes, el cocido se convierte en el rey de la mesa. ¿Quién puede resistirse a su aroma embriagador y a su sabor intenso? Pero ¿y si te dijéramos que esta tradicional comida puede adoptar una forma sorprendente y deliciosa? El próximo 27 de febrero olvidate de la imagen tradicional del cocido humeante en un plato hondo. ¡Imagínate un donut! Sí, si, has leído bien, un donut. Pero no te confundas, no es un donut dulce.

El chef Josean Merino ha revolucionado la cocina folclórica con su creación más audaz: el donut de cocido. Este bocado único, que podrás degustar en cualquiera de las tabernas PerretxiCo (Vitoria, Madrid y Logroño), conserva la esencia del cocido: los garbanzos, la carne, las verduras… Pero su presentación en forma de donut lo convierte en una experiencia gastronómica única, sorprendente y divertida. El Donut de Cocido en dos tiempos, se trata de un cocido de garbanzos tradicional, con todos sus sacramentos cuyo caldo se elabora despacio durante más de 8 horas, esto hace que sea muy limpio y sabroso. El toque divertido llega con la masa de donut que envuelve el cocido manteniendo la esencia que enamora al paladar.

Dicha receta presume de haber sido finalista en el Concurso de España de cocidos del SXXI y en la Semana Grande del Pintxo de Álava. Josean Merino cuenta con más de 20 años de experiencia entre fogones, en los que ha cosechado grandes éxitos, destacando el premio a la Mejor Barra de Pintxos de España en el congreso Lo Mejor de la Gastronomía o el recientemente recibido Premio de Honor en el XVII Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi y Navarra · Euskal Herriko XVII. Pintxo Txapelketa 2022, por su labor de promoción, difusión y excelente imagen de los pintxos como fórmula gastronómica genuina de Euskadi.

¿Dulce o salado? Donut de cocido, la

revolución más castiza