MAYURA, EL ALMA DE LA INDIA AUTÉNTICA LATE CON PASIÓN EN EL CORAZÓN DE BARCELONA
En el bullicioso Eixample barcelonés, existe un portal que transporta directamente a la esencia más refinada de la India. Mayura, más que un restaurante, es la materialización de un sueño que comenzó en 2006, impulsado por Rajnish Kapoor y, sobre todo, por la visión de su esposa Mayura, quien da nombre y alma al proyecto. Desde la meticulosa búsqueda de un local con una fachada amplia hasta la selección del mobiliario colonial, cada paso inicial estuvo guiado por un deseo claro: crear un espacio en Barcelona donde expresar y compartir la riqueza de su cultura, un rincón que reflejara la autenticidad y la belleza de sus raíces del norte de la India. La atmósfera que se respira en Mayura no es casual. Inspirada en la tranquila y primaveral Bangalore natal de Mayura, la decoración busca recrear deliberadamente una sensación de «oasis de calma y sofisticación» en medio de la ciudad. La fuente, los colores cálidos, los muebles nobles y cada detalle decorativo están pensados para evocar un palacio sereno, un refugio elegante donde la tradición y la armonía invitan a disfrutar sin prisas. Esta cuidada ambientación es el reflejo de una filosofía que valora la serenidad y el bienestar, un preludio perfecto para el viaje gastronómico que está por comenzar. La propuesta culinaria es un homenaje a la India del norte, donde la altísima calidad de la materia prima, especialmente las especias –»el órgano principal de la cocina india»–, es la base de todo. Pero Mayura no se ancla en el pasado; evoluciona. Gracias a un equipo experto que comprende la tradición, logran fusionarla con toques modernos y productos de proximidad. Platos emblemáticos como el Butter Chicken, con una entrañable historia familiar detrás, conviven con novedades, siempre manteniendo la autenticidad. En esta conversación, Rajnish Kapoor nos desvela las claves de estos 19 años de éxito, su conexión personal con el proyecto y el secreto del «alma» de Mayura. V&S: ¿Cómo fue ese proceso inicial en 2006 y de qué manera la visión de Mayura dio forma a la identidad del restaurante? Mayura: Nuestra visión era muy clara desde el principio: crear un espacio en Barcelona donde pudiéramos expresar nuestra cultura. Teníamos ideas pensadas, pero el primer paso era encontrar un local que nos permitiera llevarlas a cabo. Buscábamos uno con una fachada amplia, no estrecha, ya que eso era fundamental para lo que queríamos proyectar. Una vez encontrado el local ideal, hacer realidad nuestras ideas fue mucho más sencillo. Desde el principio, Mayura tenía muy claro los colores, el tipo de muebles siempre pensó en mobiliario colonial, muy típico, y ese estilo terminó siendo parte fundamental de nuestra identidad. Lo mismo sucedió con la carta, que fue concebida desde su necesidad de compartir una parte de nuestro país con la ciudad condal. V&S: ¿Qué importancia tiene crear esa atmósfera de “oasis de calma y sofisticación”? Mayura: Mayura es de Bangalore, una ciudad que antiguamente era considerada un lugar ideal para jubilarse: con un clima primaveral durante todo el año y un ritmo de vida muy tranquilo. Era una ciudad a la que muchos británicos elegían para retirarse, por su entorno sereno y agradable. Queríamos recrear esa sensación de calma, armonía y sofisticación en el corazón de Barcelona. Por eso, el mobiliario, la fuente, los colores y cada detalle de la decoración están pensados para evocar esa idea de palacio y oasis en medio de la ciudad. V&S: ¿Cómo mantienen la autenticidad de la cocina india incorporando toques modernos y productos de proximidad? Mayura: Lo importante es contar con un equipo de buen nivel, con mucha experiencia, que entienda nuestra filosofía y, sobre todo, la filosofía tradicional de la cocina India. Poco a poco han aprendido cómo fusionar ambas, y gracias a eso hemos ido evolucionando. Lo esencial en nuestra cocina es mantener una calidad muy alta en la materia prima, especialmente en las especias, que son el órgano principal de la cocina india. V&S: ¿Podrías compartir la historia detrás de alguna receta emblemática? Mayura: Una de nuestras recetas más especiales es el Butter Chicken, un pollo en salsa cremosa de tomate y especias suaves. Era el plato favorito de la abuela de Mayura, quien lo preparaba cada domingo para reunir a toda la familia en Bangalore. Hoy lo servimos en Mayura como una forma de compartir ese recuerdo tan querido con nuestros comensales. V&S: ¿Cuál es la clave para mantenerse fiel a su esencia tras 19 años en un mercado tan competitivo? Mayura: Nos adaptamos constantemente al mercado, al gusto de la clientela, a los cambios en el paladar y a la llegada de turistas. Estamos al día en todo: bebidas, comida, mantenimiento del local, y siempre incorporamos novedades. Pero, a pesar de esa evolución, seguimos siendo fieles a nuestra filosofía. Sabemos quiénes somos, lo que hacemos y cuáles son nuestras raíces. Esa claridad es lo que nos ha permitido mantenernos firmes durante 19 años sin perder nuestra esencia. V&S: ¿Qué los motivó a adoptar prácticas sostenibles y qué peso tienen en su filosofía? Mayura: Vivimos pensando en un mundo más ecológico, con alternativas más sanas, sin conservantes ni preservativos. Creemos que eso contribuye a un mundo mejor y más saludable, y por eso forma parte natural de nuestra filosofía de vida personal y empresarial. V&S: ¿Qué significa personalmente para usted el restaurante y cómo refleja esa conexión con sus raíces? Mayura: Para mí, Mayura es un puente entre dos mundos: mi hogar de origen y mi hogar adoptivo. Es un espacio donde puedo honrar mi historia personal y al mismo tiempo compartirla con una ciudad que nos ha acogido con tanto cariño. Cada rincón del restaurante, cada receta, cada detalle es una forma de mantener viva esa conexión con nuestras raíces. V&S: ¿Qué les motivó a explorar nuevos formatos como Roti en Mataró y delivery en Madrid? Mayura: La motivación surgió de las ganas de acercar nuestra cocina a más personas, pero de una forma que se adaptara a nuevos estilos de vida. Con Roti en Mataró,
SABOR A GRECIA EN BARCELONA: HYATT REGENCY TOWER CELEBRA UNA SEMANA DE FUSIÓN HELÉNICA
Barcelona, ciudad abierta al mundo y a sus sabores, se prepara para un viaje culinario directo al corazón del Mediterráneo oriental. El hotel Hyatt Regency Barcelona Tower rinde un exquisito homenaje a la rica gastronomía griega con una semana llena de sabor y planes irresistibles. Una oportunidad única para degustar la autenticidad helénica fusionada con el buen hacer local, sin necesidad de hacer las maletas. La experiencia arrancará por todo lo alto el próximo domingo 11 de mayo en el reconocido restaurante Terrum. Su aclamado Lifestyle Brunch se transforma por un día en una celebración de Grecia, protagonizada por un emocionante encuentro culinario a cuatro manos entre Athanasia Koutsoura, chef ejecutiva del Hyatt Regency Thessaloniki, y Juanjo Martínez, chef ejecutivo del hotel barcelonés. Los asistentes podrán deleitarse con una estación repleta de clásicos griegos imprescindibles: desde el fresco tzatziki y la colorida ensalada griega hasta una reconfortante moussaka. La nota dulce la pondrán postres como los loukoumades (buñuelos tradicionales con miel) o un pastel de naranja, todo maridado con vinos griegos seleccionados y amenizado con música en vivo y una decoración que evocará los paisajes helénicos. Tras este brunch inaugural, la esencia griega impregnará los espacios gastronómicos del hotel durante toda la semana siguiente, del 12 al 16 de mayo. El restaurante Terrum ofrecerá un menú ejecutivo especial para los almuerzos (lunes a viernes), diseñado conjuntamente por ambos chefs. Una propuesta que reinterpreta la tradición griega desde el respeto por el producto local y de temporada, ideal para un mediodía diferente y lleno de sabor mediterráneo. Para quienes busquen un plan más informal, el Axis Lounge Lobby Bar & Terrace, ubicado en el lobby del hotel, presentará una cuidada selección de tapas griegas. Perfectas para compartir y acompañar con un vino o una cerveza artesanal helénica, estas tapas permitirán disfrutar de un bocado griego en un ambiente más relajado y distendido. Esta colaboración internacional, que trae a Barcelona la experiencia de la chef Athanasia Koutsoura –formada en Tesalónica y experta en producto local griego–, subraya el compromiso del Hyatt Regency Barcelona Tower con la gastronomía como vehículo de conexión cultural. Es una invitación a explorar la riqueza de la cocina griega, sus ingredientes y sus tradiciones, presentada con creatividad y esmero. Si buscas un plan diferente en Barcelona para mediados de mayo, no dejes pasar esta oportunidad única. Ya sea disfrutando del espectacular brunch dominical o degustando las propuestas especiales durante la semana, el Hyatt Regency Barcelona Tower te ofrece un delicioso viaje a Grecia sin salir de la ciudad. ¡Una cita imprescindible para los amantes de la buena mesa!
GLORIA OSTERIA ES EL NUEVO ICONO DEL GLAMOUR ITALIANO ATERRIZA EN BARCELONA BY BIG MAMMA
El vibrante Grupo Big Mamma ha elegido Barcelona para su nuevo y deslumbrante proyecto: Gloria Osteria. Más que un restaurante italiano, Gloria irrumpe en la escena gastronómica de la ciudad condal con la promesa de una «experiencia sensorial completa», una fusión audaz de autenticidad culinaria, diseño espectacular y una energía contagiosa. Inspirada en la opulencia y el espíritu libre de la Italia de los años 70, esta nueva osteria busca transportar a sus comensales a un viaje lleno de sabor, color y joie de vivre, al más puro estilo Big Mamma. La clave de su propuesta reside en una autenticidad sin concesiones. Gloria Osteria se enorgullece de trabajar directamente con más de 170 pequeños productores artesanales italianos, seleccionados meticulosamente por su calidad excepcional y métodos tradicionales. Desde la burrata cremosa de Salvatore Montrone hasta el Parmigiano Reggiano de Paolo Gennari, cada ingrediente cuenta una historia de origen y pasión. Esta conexión directa se traduce en una carta 100% casera, donde los clásicos italianos se reinterpretan con maestría y un toque contemporáneo bajo la batuta del chef Gilberto Renna. Pero la experiencia Gloria no solo deleita el paladar, sino también la vista. El diseño interior, obra del estudio propio Studio Kiki, es una explosión de glamour setentero y sofisticación. Columnas de espejo, imponentes chandeliers de Murano, alfombras personalizadas y piezas vintage crean una atmósfera ecléctica y cálida, un escenario perfecto que estimula los sentidos y envuelve al comensal. En esta conversación con la directiva del grupo, descubrimos las claves de este desembarco tan esperado y los secretos para crear una auténtica dolce vita italiana en pleno corazón de Barcelona. V&S: Big Mamma ha traído a Barcelona la esencia de la auténtica osteria italiana con Gloria. ¿Qué elementos clave definen la experiencia Gloria y cómo se diferencia de otros restaurantes italianos en la ciudad? B.M: Gloria Osteria destaca por ofrecer una experiencia sensorial completa que fusiona autenticidad, diseño vibrante y gastronomía de alto nivel. Se diferencia de otros restaurantes italianos por: El uso exclusivo de ingredientes provenientes de más de 170 pequeños productores italianos, sin Una decoración sofisticada, diseñada por el estudio interno Studio Kiki, que combina glamour setentero con elementos únicos como chandeliers de Murano y esculturas de luz. Una carta 100% casera que celebra la tradición italiana reinterpretada con un toque Su ambiente enérgico y acogedor, sello de Big Mamma, donde el equipo es protagonista en crear una experiencia única V&S: Gloria Osteria se inspira en la Italia de los años 70, con una decoración exuberante y detallada. ¿Cómo influye este ambiente en la experiencia gastronómica de los comensales? B.M: El ambiente setentero aporta una atmósfera glamurosa y ecléctica, transportando a los comensales a una Italia de “la dolce vita”. Esto, estimula los sentidos y convierte cada visita en una experiencia inmersiva; y, además, refuerza la identidad visual y emocional del restaurante, haciendo que comer en Gloria no sea solo una comida, sino un viaje sensorial. V&S: La carta de Gloria Osteria destaca por sus ingredientes de alta calidad, provenientes de pequeños productores italianos. ¿Cómo se lleva a cabo la selección de estos proveedores y qué importancia tiene la autenticidad de los productos? B.M: La selección se hace directamente, sin intermediarios, con productores italianos artesanales cuidadosamente elegidos. Se valoran los métodos tradicionales, la calidad excepcional (ej. burrata de Salvatore Montrone, Parmigiano de Paolo Gennari) y el compromiso con la sostenibilidad. La autenticidad es clave, ya que cada plato se basa en ingredientes reales y fieles a su origen, lo que asegura una experiencia verdaderamente italiana. V&S: El chef Gilberto Renna lidera la cocina de Gloria Osteria. ¿Qué platos de la carta considera imprescindibles y cuáles son las novedades que ha incorporado para el público barcelonés? B.M: El chef Gilberto Renna lidera la cocina de Gloria Osteria en Barcelona, tras un tiempo de adaptación junto con el chef ejecutiv del grupo Big Mamma en España, Daniele Tasso. Para él, varios platos son imprescindibles: Casoncelli rellenos de bogavante, Spaghettoni carbonara al tartufo (servidos en rueda de pecorino) y la pizza con tartar de gambas rojas y pistacchio . Como novedad, Gloria Osteria Barcelona tiene un postre único denominado Baked Alaska XXL, elaborado con una base de bizcocho, helado de chocolate, stracciatella y cubierto con merengue italiano y flambeado con alcohol Grand Marnier. Además, hay guiños locales en productos frescos adquiridos en la ciudad y una reinterpretación moderna de clásicos italianos, diseñados especialmente para el paladar barcelonés. V&S: Big Mamma se caracteriza por su ambiente animado y su servicio cercano. ¿Cómo se traduce esta filosofía en la experiencia Gloria Osteria y qué papel juega el equipo en la creación de un ambiente memorable? B.M: La filosofía de Big Mamma -energía, generosidad y alegría- se traduce en un equipo multicultural de 100 personas apasionadas por la hospitalidad y un servicio cálido, dinámico y cercano, que convierte a cada comensal en parte de la familia. V&S: Barcelona es una ciudad con una rica tradición gastronómica. ¿Qué expectativas tiene el Grupo Big Mamma sobre la acogida de Gloria Osteria en la ciudad y cómo esperan integrarse en la escena local? B.M: Big Mamma ve Barcelona como una ciudad afín por su estilo de vida mediterráneo y cultura gastronómica vibrante, por lo que Gloria busca consolidarse como un punto de referencia dentro de los restaurantes de moda, sin perder autenticidad. V&S: Gloria Osteria ofrece una amplia selección de vinos italianos, incluyendo referencias orgánicas. ¿Qué maridajes recomiendan para realzar los sabores de sus platos y qué papel juega el vino en la experiencia gastronómica? B.M: El vino es un protagonista más en Gloria, por lo que la carta incluye más de 70 referencias, y como todo en Gloria, encontramos una selección de vinos 100% italianos y muchas de ellas orgánicas. Entre ellas, destaca el Chianti Classico Riserva como maridaje perfecto con platos de carne o pasta con trufa. En cualquier caso, el equipo recomienda en cada caso el mejor maridaje. V&S: El diseño de Gloria Osteria, a cargo de Studio Kiki, es un
NOCHES DE PRIMAVERA EN BARCELONA ES IGUAL A CENA CON VISTAS Y RITMO EN LA TERRAZA DE OPIUM
La primavera ha desplegado su encanto sobre Barcelona, y con ella, una invitación irresistible a vivir la ciudad al aire libre. Las terrazas florecen, convirtiéndose en el escenario perfecto para saborear la brisa marina y las noches que se alargan. En este renacer urbano, hay lugares que capturan la esencia del dolce far niente mediterráneo, combinando magistralmente una gastronomía cuidada con la promesa de diversión hasta el amanecer. Uno de estos epicentros del estilo de vida barcelonés es, sin duda, Opium Barcelona. Ubicado en un enclave privilegiado, en pleno Paseo Marítimo de la Barceloneta y perteneciente al reconocido Grupo Costa Este, Opium no es solo una de las discotecas más famosas de la ciudad, sino también un restaurante con una propuesta que invita a empezar la noche con el mejor sabor de boca. Su principal atractivo con la llegada del buen tiempo es su espectacular y amplia terraza a pie de playa, un espacio moderno y acogedor que ofrece vistas directas al Mediterráneo. Imagínate disfrutando de una cena mientras el sol se despide en el horizonte, sintiendo la arena cerca y el murmullo de las olas. La terraza de Opium permite precisamente eso: sumergirse en el vibrante ambiente de la costa barcelonesa en un entorno cuidado y con estilo. Es el lugar ideal para compartir confidencias, celebrar ocasiones especiales o simplemente darse el capricho de una velada diferente, disfrutando del clima privilegiado de la ciudad. Pero la experiencia en Opium va más allá de las vistas. Su propuesta gastronómica se basa en una cocina mediterránea fresca y llena de sabor, donde los ingredientes de calidad son protagonistas. La carta está diseñada para satisfacer paladares que buscan disfrutar, ofreciendo desde deliciosas tapas y refrescantes ensaladas hasta exquisitas pastas, sabrosos arroces y paellas marineras, sin olvidar las carnes jugosas y los pescados frescos. Incluso cuentan con un bar de sushi para los amantes de la cocina internacional. Cada plato busca ser una experiencia que combine calidad y frescura, ideal para compartir o para una cena completa antes de que la noche cobre vida. Y es que esa es otra de las grandes bazas de Opium: la transición fluida entre una cena sofisticada y una noche de baile y diversión. A medida que avanza la velada, el ambiente se transforma, la música sube de intensidad y la terraza se convierte en el preludio perfecto para la pista de baile. Sin moverte del sitio, puedes pasar de degustar un cóctel tras la cena a bailar los últimos éxitos comerciales o los sets de DJs reconocidos que a menudo visitan el club. Opium ofrece así una experiencia completa, aunando restauración de calidad y ocio nocturno en un mismo espacio polivalente y frente al mar. Con la llegada del buen tiempo, Opium Barcelona se reafirma como una opción ideal para esas noches en las que buscamos exprimir al máximo el estilo de vida mediterráneo: una cena deliciosa con vistas al mar en su icónica terraza, seguida de copas y baile en uno de los clubs de referencia de la ciudad. Un plan perfecto para sentir el pulso de Barcelona esta primavera.
UN SANT JORDI DE DULCE POESÍA EN BARCELONA ENGLORIA OSTERIA
Este 23 de abril, Barcelona se viste de rosas y libros para celebrar Sant Jordi, y Gloria Osteria, el vibrante restaurante del grupo Big Mamma en la ciudad condal, se une a la festividad con un toque distintivo y delicioso. Para conmemorar este día tan especial, el equipo de Gloria ha ideado un postre exclusivo que captura la esencia romántica y florida de la jornada: «Com una flor». Esta creación efímera, concebida como un dulce obsequio para sus comensales, es una pequeña obra de arte culinaria. Un delicado cono de chocolate artesanal sirve de receptáculo para una suave y etérea mousse de chocolate, una combinación de texturas y sabores que deleita el paladar. La culminación de este bocado poético es una nube de panna montata, hábilmente moldeada para evocar la forma de una flor, un guiño visual al símbolo más emblemático de Sant Jordi. «Com una flor» es, en esencia, un regalo del corazón del equipo de Gloria, una manera de compartir la alegría de la diada con sus visitantes. Este detalle dulce estará disponible durante toda la jornada del 23 de abril al pedir un café en Gloria Osteria. Pero la celebración no termina ahí. Como un segundo obsequio, cada comensal recibirá un punto de libro personalizado, diseñado con el inconfundible estilo desenfadado y creativo que caracteriza a Gloria. Este práctico recuerdo literario no solo marcará las páginas de sus próximas lecturas, sino que también desvelará uno de los secretos mejor guardados del restaurante: la receta de su aclamado tiramisù clásico. Una invitación a llevarse un pedacito del sabor de Gloria a casa y a prolongar el disfrute de la experiencia. Así, Gloria Osteria se presenta como un enclave único para vivir un Sant Jordi diferente en Barcelona. En este espacio donde la pasión por la auténtica cocina italiana se fusiona con un ambiente vibrante y acogedor, la tradición de regalar rosas y libros se complementa con un toque de dulce poesía y un regalo culinario especial. Reservar una mesa en Gloria este 23 de abril es sumergirse en una atmósfera festiva donde el amor por la cultura y el buen comer se celebran en cada detalle. Una experiencia para los sentidos que rinde homenaje a la magia de Sant Jordi con el inconfundible sello de Gloria.
¡DRAGONES A LA BRASA Y ROSAS EN EL PLATO! HYATT CELEBRA SANT JORDI CON SABOR
Barcelona se viste de rosas y libros para celebrar Sant Jordi, y el Hyatt Regency Barcelona Tower se une a la festividad con una propuesta gastronómica que evoca la magia de su legendaria historia. El restaurante Terrum, fiel a la cocina catalana de proximidad, ha diseñado un menú especial de cuatro tiempos, una «Oda a la leyenda de Sant Jordi», que se podrá disfrutar la noche del miércoles 23 de abril. El chef ejecutivo Juanjo Martínez ha concebido cada plato como una reinterpretación poética de la tradición. Los comensales iniciarán su viaje culinario con una crema de tomate y pimientos escalivados con perla de mozzarella, seguida de una delicada coca de fresas, brotes, queso de cabra y vinagreta de pétalos de rosa, un guiño a la rosa, símbolo de este día. La costilla de ternera a baja temperatura, con toques de remolacha, chirivía y romero, será el plato principal, culminando con un dulce macaron de frutos rojos y agua de rosas. La experiencia, con un precio de 42€ sin maridaje o 54€ con vinos seleccionados, estará amenizada con música en directo. Además, los afortunados que se llamen Jordi podrán disfrutar de un 25% de descuento en el menú y recibirán un obsequio especial. Para aquellos que deseen prolongar la celebración, el hotel ofrece un 30% de descuento adicional en su estancia entre el 23 y el 27 de abril. La celebración continuará el domingo 27 de abril con una edición especial del aclamado Brunch Lifestyle de Terrum, dedicado a la cultura catalana. Gastronomía, literatura y romanticismo se fusionarán en una experiencia sensorial única. Los postres adoptarán formas de rosa y detalles inspirados en la leyenda, y cada mesa recibirá un pergamino con la historia de Sant Jordi. «Queríamos ofrecer algo más que un menú, una experiencia con alma», explica Juanjo Martínez. Con estas iniciativas, el Hyatt Regency Barcelona Tower reafirma su compromiso con una gastronomía local de alto nivel, sumándose a la celebración de Sant Jordi con creatividad y profunda conexión cultural.
SABORES DE TEMPORADA Y TÉCNICAS INNOVADORAS DESPIERTAN LA NUEVA CARTA DE DAGMA
Con la explosión de color y aromas que trae la primavera y anticipa el estío, el Restaurante Dagma presenta su esperada nueva carta, una oda a la tradición mediterránea reimaginada con audaces pinceladas de vanguardia. Los chefs Pedro Montolio y David Bourg mantienen intacta la esencia que define su cocina: el respeto absoluto por el producto de temporada y la exaltación de los sabores de proximidad. Esta temporada, la despensa de Dagma se viste de tonalidades vibrantes y texturas refrescantes. Frutas y hortalizas como la manzana crujiente, el aguacate cremoso, la endibia de sutil amargor, el tierno puerro, los espárragos de temporada, la dulce calabaza, la terrosa remolacha, la zanahoria recién cosechada y la jugosa cereza se erigen como protagonistas de una propuesta que invita a celebrar la vitalidad de la tierra. La nueva sinfonía de sabores se despliega en diez tentadores entrantes, seis platos principales que evocan la brisa marina y el sol de la huerta, y cinco postres que endulzan el paladar con notas frescas y delicadas. Para aquellos que deseen una inmersión completa en la visión culinaria de Dagma, el menú degustación ofrece seis creaciones en formato reducido, con la opción de un maridaje cuidadosamente seleccionado por el sumiller Miquel Molina, un viaje líquido a través de cinco vinos que armonizan a la perfección con cada plato. Entre los entrantes, las Croquetas de calabaza y queso de cabra abren el apetito con su cremosidad y contraste de sabores, mientras que el Carpaccio de salmón con remolacha, encurtidos y manzana ácida despliega una refrescante paleta de texturas y matices. El Canelón de verduras tibio con crema de aguacate y la Crema de almendras con tartar de gambas son ejemplos de la delicadeza y la técnica que caracterizan la cocina de Dagma. En los platos principales, el Suquet de rape con almejas y algas al estilo Dagma evoca la esencia del Mediterráneo, mientras que el Calamar Yin Yang sorprende con su original presentación y sabor. Los amantes de la carne disfrutarán del Meloso de ossobuco con tuétano y cítricos o la Costilla de vaca a baja temperatura con romero y miel. El dulce final llega con propuestas como la clásica Tatin de manzana con un toque especiado, el refrescante Melón-mojito, el etéreo Pastel de queso japonés con cerezas y azahar, y el goloso Brownie meloso con helado de nueces. Restaurante Dagma se consolida así como un destino imprescindible para quienes buscan una experiencia gastronómica que fusiona la autenticidad de la cocina mediterránea con la innovación de las técnicas contemporáneas, un festín de sabores para disfrutar de la primavera y el verano en su máxima expresión.
CINC SENTITS, ¡DONDE EL PALADAR SE CONVIERTE EN UN ESPECTÁCULO!
En el corazón de Barcelona, donde la tradición y la vanguardia se entrelazan, reside Cinc Sentits, un templo gastronómico que despierta los cinco sentidos. Detrás de esta experiencia culinaria única se encuentra Jordi Artal, un chef autodidacta cuya pasión por la cocina catalana moderna ha cautivado a paladares de todo el mundo. Desde sus raíces familiares hasta su paso por Silicon Valley, la trayectoria de Artal es un viaje de sabores, texturas y emociones. En esta entrevista, nos adentramos en el universo de Cinc Sentits, explorando la filosofía que impulsa sus creaciones, los desafíos que ha superado y su visión del futuro gastronómico. Descubrimos cómo Artal, con su «creatividad ingenierizada», honra el producto local y de temporada, transformándolo en platos que cuentan historias y evocan recuerdos. Desde el icónico «chupito», un homenaje a sus dos hogares, hasta su compromiso con la sostenibilidad y la búsqueda de la autenticidad, Cinc Sentits es mucho más que un restaurante: es una experiencia sensorial que celebra la riqueza de la cocina catalana con un toque contemporáneo. V&S: ¿Cómo surgió tu pasión por la cocina y qué te inspiró a abrir Cinc Sentits? J.A: Surgió desde joven, viendo cocinar a mi abuela y a mi madre. Siempre me encantó la comida y la alegría que da cocinar por tus queridos. Aunque mi carrera inicial fue en Silicon Valley, la cocina siempre ha sido una pasión. El momento crucial llegó con el estallido de la burbuja punto com, lo que me llevó a regresar a Barcelona y a reconsiderar mis metas. Inspirado por este amor por la cocina y el deseo de compartir mi herencia cultural catalana a través de la comida, y animado por las cenas que Amèlia y yo organizábamos, decidí abrir Cinc Sentits. Quería crear una experiencia gastronómica que rindiera homenaje a las ricas tradiciones culinarias de Cataluña con un toque moderno. V&S: Cinc Sentits es conocido por su enfoque en la cocina catalana moderna. ¿Cómo ha evolucionado tu estilo a lo largo de los años? J.A: Cuando abrimos Cinc Sentits en 2004, el enfoque inicial fue homenajear la rica herencia culinaria catalana con un giro moderno. Sin embargo, mi estilo ha evolucionado a lo largo de los años a medida que he ido encontrando mi propia voz como chef. Al ser autodidacta, me siento libre de cocinar y crear como quiero, sin las limitaciones de las formas tradicionales. Mi estilo se guía por una serie de principios: la creatividad, que nos impulsa a explorar continuamente nuevas combinaciones de sabores inspiradas en mi pasado familiar y la historia gastronómica de Cataluña y España; la temporalidad, utilizando los ingredientes locales más frescos en su punto álgido; la tensión, incorporando contrastes en cada plato para una experiencia sensorial más interesante; la técnica, que equilibra la tradición y la innovación; y la presentación, buscando que cada plato sea tan atractivo visualmente como delicioso. Siempre he buscado honrar el ingrediente principal de cada plato, al mismo tiempo que utilizo técnicas modernas para hacer nuestra comida contemporánea e interesante. V&S: ¿Cuál ha sido el mayor desafío al que te has enfrentado como chef y cómo lo superaste? J.A: Uno de los mayores desafíos iniciales fue, sin duda, la sensación de ser un intruso, un chef autodidacta sin formación culinaria formal ni experiencia en cocinas profesionales. Esta «impostor syndrome» se mitigó en gran medida cuando recibimos nuestra primera estrella Michelin y el primer Sol Repsol. Otro desafío importante fue atrevernos a romper con las convenciones de la alta cocina, como eliminar todos los vinos extranjeros de nuestra bodega o reconsiderar el postre tradicional de chocolate. Inicialmente hubo cierta resistencia por parte de algunos clientes, pero mantuvimos nuestra convicción en busca de una experiencia más auténtica y personal. La búsqueda y la construcción de nuestro nuevo local también fue un desafío enorme, pero necesario para nuestra evolución y para poder ofrecer una experiencia aún mejor. Finalmente, la marcha de Amèlia fue un golpe emocional y profesional, ya que ella era una parte fundamental del alma del restaurante. Sin embargo, el equipo supo adaptarse y Eric, nuestro maître y sumiller, continuó con su estilo de servicio excepcional. Sobre su filosofía y estilo de cocina: V&S: Cinc Sentits se traduce como «Cinco Sentidos». ¿Cómo incorporas esta filosofía en tus creaciones culinarias? J.A: Para mí, «Cinc Sentits» significa involucrar todos los sentidos del comensal. No se trata solo del sabor, el olfato y la vista, que son obvios en la gastronomía, sino también del tacto y el sonido. Buscamos crear una experiencia inmersiva que despierte la curiosidad y el asombro desde el momento en que el cliente llega. La presentación de los platos, la atmósfera de nuestro espacio Faifó con sus texturas y sonidos, los aromas que emanan de la cocina y, por supuesto, la combinación de sabores y texturas en cada bocado, todo está pensado para estimular los cinco sentidos. V&S: ¿Qué importancia le das a los productos de temporada y de proximidad en tus platos? J.A: Le doy una importancia fundamental a los productos de temporada y de proximidad. Para mí, el punto de partida al crear un nuevo plato siempre es preguntarme en qué época del año estamos. Utilizar ingredientes locales de temporada no solo garantiza la máxima frescura y calidad, sino que también nos permite celebrar la riqueza y diversidad del terruño catalán. Trabajamos estrechamente con pequeños productores de confianza que conocemos personalmente, y sus productos excepcionales son la base de nuestra cocina. Cada temporada nos brinda ingredientes icónicos que marcan el ritmo de nuestra cocina. V&S: ¿Cómo describirías el proceso creativo detrás de la elaboración de un nuevo plato en Cinc Sentits? J.A: Mi proceso creativo es lo que yo llamo «creatividad ingenierizada». Necesito dedicar tiempo a estar solo, sin interrupciones, para visualizar la temporada y contemplar en qué dirección podríamos ir. Constantemente anoto nuevas ideas de platos a medida que se me ocurren, esperando la temporada adecuada para desarrollarlas. Luego, aprendí a «degustar» mentalmente los platos para editar la lista de posibilidades.
¡PREPÁRATE, BARCELONA! GLORIA OSTERIA DESEMBARCA CON EL SABOR MÁS AUTÉNTICO DE ITALIA
Barcelona se prepara para recibir a Gloria Osteria, el nuevo restaurante del grupo Big Mamma, que abrirá sus puertas el próximo 4 de abril en el corazón de l’Eixample (Enrique Granados, 86). Este local, con capacidad para 230 comensales, promete revolucionar la escena gastronómica de la ciudad con su propuesta de auténtica cocina italiana, un ambiente vibrante y una decoración que invita a compartir y disfrutar. Gloria Osteria es mucho más que un restaurante. Es una experiencia sensorial que transporta a los comensales a la Italia más glamurosa y extravagante. Su diseño, a cargo de Studio Kiki, combina elementos clásicos y modernos, creando un espacio único y lleno de detalles sorprendentes, ideal para capturar y compartir en redes sociales. La carta de Gloria Osteria es un homenaje a la tradición italiana, con platos elaborados con los mejores productos frescos, procedentes directamente de más de 170 proveedores italianos. Desde la pasta hecha a mano cada día, hasta las pizzas gourmet con un toque innovador, cada bocado es una explosión de sabor. El equipo de Gloria Osteria, liderado por el chef Gilberto y el director Giorgio, se vuelca en ofrecer una experiencia inolvidable a cada comensal. Su pasión por la gastronomía italiana se refleja en cada plato y en cada detalle del servicio. Gloria Osteria es un restaurante con alma, que apuesta por la sostenibilidad y el compromiso social. El grupo Big Mamma, certificado B-Corp, trabaja con pequeños productores y promueve prácticas responsables con el medio ambiente. Barcelona se prepara para recibir a Gloria Osteria, un restaurante que promete convertirse en un referente de la gastronomía italiana en la ciudad.
RESTAUANTE QUIRAT, LA CULMINACIÓN DEL SABOR CATALÁN CON UN NUEVO SOL REPSOL
El restaurante QUIRAT, joya gastronómica del Hotel InterContinental Barcelona, ha sido galardonado con un Sol Repsol, consolidando su posición como un bastión de la alta cocina en la vibrante escena culinaria de Barcelona. Bajo la batuta del visionario chef Víctor Torres, QUIRAT se distingue por su audaz reinterpretación del recetario catalán, donde la tradición se fusiona con la innovación en un despliegue de sabores y texturas que deleitan los sentidos. Un Homenaje a la Temporada y al Producto Local La filosofía de Víctor Torres se centra en la exaltación del producto de temporada, transformando ingredientes autóctonos en creaciones que celebran la riqueza de la tierra y el mar. Desde las delicadas angulas hasta reinterpretaciones de clásicos como el cap i pota, cada plato es un testimonio de la maestría del chef y su equipo. Víctor Torres: Un Chef que Marca la Diferencia Con una estrella MICHELIN y ahora un Sol Repsol, Víctor Torres se erige como uno de los grandes nombres de la gastronomía española. Su pasión por la cocina se refleja en cada detalle, desde la selección de los mejores proveedores hasta la presentación impecable de sus platos. QUIRAT: Una Experiencia Gastronómica Inolvidable El menú de QUIRAT es un viaje sensorial que invita a descubrir los sabores más auténticos de Cataluña. Platos como el fricandó de ventresca de atún y castaña o el cap i pota con espardeñas son ejemplos de la creatividad y el talento de Víctor Torres, quien ha sabido elevar la cocina catalana a su máxima expresión. Un Reconocimiento al Compromiso y la Excelencia El Sol Repsol es un merecido reconocimiento al trabajo excepcional de Víctor Torres y su equipo, quienes han convertido a QUIRAT en un destino imprescindible para los amantes de la alta cocina. Con este galardón, QUIRAT se consolida como un referente de la gastronomía catalana, un lugar donde la tradición y la innovación se encuentran para crear experiencias culinarias memorables.