Maymanta, los orígenes de la mejor cocina de Perú, cobran vida en Ibiza
El reconocido chef Omar Malpartida ha logrado poner a Perú en el mapa de la alta gastronomía de Ibiza desde el restaurante que dirige: Maymanta. Ubicado en la terraza panorámica de Aguas de Ibiza Grand Luxe Hotel, este establecimiento propone un particular viaje a los orígenes de la auténtica cocina peruana gracias a una carta destinada a compartir experiencias y sensaciones únicas. Maymanta se presenta como un viaje a través del paladar por las rutas desconocidas de La Amazonia, de Los Andes o del Pacífico que esta temporada ha colgado el cartel de completo cada día gracias a una fusión hispano-peruana con historia. “Nuestros proyectos reflejan la intensa y estrecha relación entre España y el continente americano desde el Siglo XV”, explica Omar Malpartida. “Lo que busco es recrear la experiencia de viaje de ida y vuelta de aquellos descubridores que un día dibujaron nuevos mapas del Perú, recorriendo el camino inverso; La Sierra, la Costa, la Selva, las tres realidades gastronómicas de mi tierra en este particular encuentro de carácter expansivo entre culturas que tanto aportó a ambos lados del Atlántico”, concreta Malpartida. “De hecho en Maymanta vamos más allá, puesto que fusionamos nuestra cocina con productos de kilómetro cero o pescados de Ibiza para adaptarnos a la realidad productiva de la isla”, matiza. “Este es el viaje de los productos peruanos por el mundo con las técnicas ancestrales latinoamericanas de una manera natural y única que queremos difundir, generando, además, conciencia a partir del sabor que el mestizaje nos trae de manera natural”, explica el director de Maymanta. La esencia de Maymanta aboga por dibujar en sus fogones parte de la cultura, de la historia y del arte de Perú a partir de sus platos y de sus productos de origen. Para ello durante el invierno su equipo trabaja en el país andino “con el fin de involucrar todos nuestros sentidos junto a la gente que nos ayuda a hacer realidad nuestros sueños: los agricultores de las comunidades más escondidas del Perú”, explica Omar Malpartida. “Este año hemos creado la nueva estructura de nuestra carta con el corazón y con los sueños de mucha gente, y la traemos a cada mesa con la intención de emocionar a cada comensal no solo con el alucinante sabor de un buen ceviche, sino también con las historias que rigen el crecimiento de un país”, concreta. Una cocina llena de sabores, fácil de entender, divertida y responsable en la que se interactúa desde los toque ahumados o desde señas de identidad como el pisco. Una carta destinada a sorprender a sus comensales y protagonizada por una variedad de Tapeo Criollo, Picoteo Nacional, Anticuchos, Ceviches, Tiraditos, Punto Humo (woks y brasas) y otras especialidades para compartir. Los colores tierras utilizados en la decoración acompañan muy bien los colores turquesas del mar de Ibiza, mientras que los techos, las lámparas o las vajillas cumplen un rol importante ya que están elaboradas con materiales artesanales como paja, arcilla o caña. Maymanta está abierto al público desde las 19:00 horas con su menú degustación y platos a la carta.
Maymanta se posiciona como el nuevo restaurante de moda de Ibiza
Javier Ambrosi, Cayetana Guillén Cuervo, Pepe Rodríguez o Josie han compartido ya su experiencia en este establecimiento del Aguas de Ibiza Grand Luxe Hotel. El actor y director de cine Javier Ambrossi, las actrices Cayetana Guillén Cuervo y Stephanie Cayo, el chef Pepe Rodríguez, el estilista Josie, los modelos Mireia Canalda y Felipe López, las influencer de ámbito nacional Paula Loves y Laura Trevijano o la DJ Pitty Berad, han valorado en sus redes sociales de manera muy positiva la cocina del chef Omar Malpartida en su nuevo restaurante Maymanta, ubicado en la terraza del Aguas de Ibiza Grand Luxe Hotel. Este espacio se han convertido así desde su inauguración el pasado 2 de agosto en el nuevo establecimiento de moda de la isla de Ibiza gracias a su menú degustación, con platos que interpretan la cocina peruana con un inimitable toque mediterráneo, y a sus propuestas gastronómicas de primer nivel. Abierto a mediodía con menú a la carta y cada noche con una propuesta de menú degustación, Maymanta propone un viaje único al corazón de Perú, disfrutando de las incomparables vistas de la Bahía de Santa Eulària des Riu. La particular fusión del tradicional tapeo criollo, del picoteo nacional, de los anticuchos, de los ceviches, de los tiraditos, del punto humo (woks y brasas) o de otras especialidades a base de productos peruanos frescos, se envuelve con productos ibicencos de pequeños agricultores de la isla, conjugando los productos del mar con una cocina concebida para jugar y para compartir. Entre sus especialidades, destacan algunas platos como el Quinoto, un risotto de quinoa con chupe de pez mantequilla, langostinos y queso frito, el Arroz Chaufa, compuesto por arroz de jazmín salteado al wok, setas shitake en pisco, soja y tortilla húmeda de langostinos, o el Lomo Saltado: solomillo al wok, cebollas tostadas, tomates ahumados, aji amarillo, patatas fritas en dos cocciones y jugos orientales. Maymanta está abierto al público de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00 y dispone, además, de una carta reducida durante todo el día para poder degustar sus platos en la piscina o en el restaurante.
Nikkei 103
El restaurante perfecto para una comida, cena o incluso desayuno entre amigos o para disfrutar en pareja, dos ambientes y un mismo tema, el mar. Cuando entras en el Nikkei te encuentras la zona con mesas y la barra donde su chef, un auténtico Itamae y descendiente de japoneses, elabora los platos frente a los comensales a modo de show cooking mientras explica con sumo cuidado su elaboración. Nuestra Recomendación:Te recomendamos que para vivir la experiencia perfecta en este restaurante lo mejor es que te sientes en la barra de madera y así verás de primera mano cómo el chef elabora y explica platos como el tiradito de corvina con leche de tigre de ají amarillo, con salsa a base de vinagre y salsa de soja, con un toque diferente cebolla, cilantro ají lima y polvo desizo. O el nigiri de salmón con piel de salmón frita, polvo de shichimi togarashi, pimienta de sésamo, todo ello salteado para potenciar el sabor y con un toque de chimichurri, perejil francés, pimienta, ají amarillo, aceite y vinagre de arroz dulce. No podremos dejar de probar el nigiri de vieira al parmesano, el queso puede cambiarse a gusto del cliente, pasado por el soplete para fusionar lossabores. O el maki acevichado, una receta que se creó en los 90 ́s y marcó un antes y un después en la cocina nikkei y consiste en mezclar un pocode ceviche con mayonesa y luego se pone sobre el maki. Y un plato que no está en la carta pero que te recomendamos pedir es el niguiri de pulpo son salsa de olivas, aceite y orégano y sopleteado, toda una experiencia. NIKKEI 103Carrer d’Aribau, 3308011 BarcelonaTeléfono: 931 53 61 21Abre todos los díaswww.nikkei103.com
Ají
En un ambiente parecido a la selva y muy próximo al mar, se encuentra este restaurante pequeño y acogedor con cocina a la vista. Su nombre viene del Ají, uno de los productos más utilizados en la cocina peruana y que en japonés significa ´gusto y sabor´. Nuestra Recomendación: Cuando llegas al restaurante te ofrecen pan blanco con semillas de chia y quinoa y pan negro con tinta de calamar y wasawi con mantequilla de ají amarillo, están inclreíbles!. Para comenzar, y si quieres lo mejor es compartir y así poder probar más opciones, es el ceviche carretillero de calamar frito con leche de tigre, elaborada a base de lima, cilantro, ají y jengibre. La causa de calamar con patata prensada con aceite de oliva, ají amarillo y todo mezclado con la tinta de calamar que le da un color negro y muy llamativo. Y ya probando platos de influencia japonesa está uno de uno de sus recomendaciones a lo pobre, un niguiri de arroz avinagrado con ternera wagyu, salteado con huevo de codorniz, cebolla marcada, ají rojo, cilantro y patata frita en dados. O el wok de solomillo de ternera salteado con cebolla, salsa de ostión, tomate, cilantro y choclo. Y para bajar toda esta comilona te recomendamos terminar con la sopa de mango y maracuyá con fruta fresca. AJÍ Acceso planta inferior, Carrer de la Marina, 19 08005 Barcelona www.restaurantaji.com Teléfono: 935 11 97 67 Cerrado Domingos y Lunes
TOTORA
Un viaje gastronómico a Perú sin salir de un mismo espacio. Este restaurante cuenta con una carta muy completa donde podrás degustar platos tradicionales de la cocina peruana y las fusiones con la cocina china, japonesa, africana e italiana. Desde que entras degustas Perú con los ´piscos´ de la barra central que da paso a las mesas. Nuestra Recomendación: Si quieres probar un poco de todo lo mejor es que compartas al centro muchos de los platos. Comenzamos con un clásico ceviche con corvina, lima, cebolla morada, camote (batata), choclo y canchita, y un ceviche nikkei a base de aguacate, atún, soja, mango, piña, pepino, cilantro y lima con soja. Dos maneras diferentes de degustar un ceviche, una receta de un mismo país con fusión de otras culturas. Continuamos con la fusión y nos pedimos un maki criollo en salsa anticucho con ají panca, pez mantequilla y boniato hilado, una receta japonesa que contrasta con la china con el lomo salteado al wok con salsa de ostras, cebolla, arroz y choclo, todo un plato estrella en Perú. Y lo que no podemos dejar de pedir es su famoso ají de gallina, un plato sabroso que devoras con la vista con tan solo mirarlo. Elaborado a base de pollo, patata, olivas, salsa ají amarillo, pan y leche. TOTORA Còrsega, 235 08036 Barcelona www.totorabcn.com Teléfono: 936 67 43 72 Abierto todos los días
Ceviche 103
La máxima de este restaurante es dar a conocer la cultura peruana a través de los platos que aparecen en su carta, recién renovada. Recetas tradicionales con toques innovadores y vanguardistas maridados con una amplia variedad de ´piscos´ y ´cusqueñas´, la cerveza patria del país. Su personal cualificado te orientará en todo momento tanto a la hora de pedir los platos como a la de maridarlos con la carta de bebidas. Nuestra Recomendación: Empezar con un wonton de cerdo ibérico, una receta que viene heredada de la cultura china, elaborado con una masa fina rellena de cerdo ibérico, aliñado con salsa agridulce a base de azúcar, ají amarillo, kichi, ají panca y tomate. Ceviche de mercado, un plato clásico perfecto para compartir como entrante, con chicharrón de calamar crujiente, leche de tigre y ají rojo rocato. Otro de los entrantes más populares es la causa alimeña, aquí, en el Ceviche 103, le dan un toque especial y la llaman causa de langostinos. Un plato en donde la patata cobra un gran protagonismo, mezclada con ají amarillo, zumo de lima, sal y aceite y como no, unos langostinos con aliño de mayonesa de ají amarillo. Continuamos con los principales donde destacamos el taco lomo salteado con tomate, cebolla china, salsa ostión, vinagre de vino tinto y soja. Todo cocinado al wok y listo al plato. O el tacu tacu, una receta heredada de los esclavos africanos y que consiste en una mezcla de arroz, frijoles y quinoa que se puede completar con huevo. Este rincón de Perú en Barcelona se encuentra en pleno centro, en la Calle Londres 103. Está abierto de lunes a domingo y cuenta con menú semanal, menú degustación y todo lo puedes pedir a domicilio. CEVICHE 103 Carrer de Londres, 103 08036 Barcelona www.ceviche103.com Teléfono: 932 09 88 35 Abre todos los días