Óscar Molina y Roberto Ruiz: cuatro manos mestizas en La Gaia
Las recetas del chef mexicano de Punto MX se incorporan al menú degustación de La Gaia en una cena a cuatro manos en la que la combinación de sabores será la protagonista Esta cita gastronómica, que estará abierta al público, tendrá lugar el próximo sábado 28 de septiembre en el restaurante insignia de Ibiza Gran Hotel Apenas unos meses después de haber presentado su nuevo concepto gastronómico, Mediterranean Kaiseki, que fusiona la tradición ancestral japonesa con el producto y las técnicas locales mediterráneas, Óscar Molina, el chef ejecutivo de Ibiza Gran Hotel, abrirá las puertas de su cocina en La Gaia – su proyecto más personal – para recibir a Roberto Ruiz. El próximo sábado 28 de septiembre, el chef mexicano con estrella Michelin y creador de Punto MX, se sumará a la ceremonia creada por Molina donde debutarán juntos con un menú degustación a cuatro manos en el que el mestizaje será el gran protagonista. Este encuentro exclusivo, que estará abierto al público y tendrá capacidad para hasta 45 comensales, será el punto de encuentro de la cocina japonesa, mexicana y española, bañadas con la esencia y con los productos locales del Mediterráneo, como es costumbre en la cocina de Óscar Molina. Así, a las influencias japonesas propias de Mediterranean Kaiseki que convierten la cena en una auténtica ceremonia en la que cada detalle, color, textura y sabor se equilibran en el plato para expresar y potenciar el verdadero sabor de cada ingrediente, se incorpora en esta ocasión la cocina mexicana reinventada por Roberto Ruiz, en la que las técnicas y los ingredientes locales de la península están muy presentes, dando como resultado una propuesta única e irrepetible. La Gaia Para Óscar Molina, “la cocina fusión bien entendida supone unir sabores, técnicas y texturas que si de forma independiente nos deleitan, combinadas y trabajadas con sentido y con coherencia pueden ser aún más sorprendentes y exquisitas”, asegura. Para el chef de La Gaia “trabajar mano a mano con un maestro del mestizaje como Roberto es todo un placer y una oportunidad única para ofrecer a nuestros comensales nuevas creaciones con esencia mexicana haciéndoles disfrutar”. De esta forma, La Gaia pone fin a la temporada estival e inaugura el otoño brindando una oportunidad gastronómica única donde los comensales podrán disfrutar de ambas propuestas culinarias y vivir de primera mano la experiencia de un cuatro manos en vivo. Sobre La Gaia La Gaia es el restaurante insignia de Ibiza Gran Hotel. Con el chef Óscar Molina al mando de los fogones e inspirándose en la tradición japonesa del kaiseki, que supone la fusión perfecta entre alta cocina y expresión artística, y con una gran presencia del Mediterráneo, La Gaia ha diseñado una propuesta culinaria capaz de transportar a los paladares más exquisitos a otros mundos. El resultado es una carta con fuerte personalidad y guiños creativos que beben de las últimas tendencias gastronómicas. Sobre Roberto Ruiz El chef Roberto Ruiz, reconocido con dos Soles por la Guía Repsol y premiado con una estrella Michelin por su restaurante Punto MX, primer restaurante mexicano de Europa en obtener este reconocimiento, llegó a Madrid desde México hace más de 10 años. Durante los primeros seis años trabajó como chef en la cocina de Innovación de Grupo Sigla y también como chef personal de Don Plácido Arango. En 2012 inaugura Punto MX, uno de los restaurantes mexicanos que marca tendencia fuera de México y que establece el lazo culinario entre este país y España. Ya en solitario, consolida su cocina más creativa, técnica e innovadora sin dejar de lado los fundamentos de las diferentes cocinas que conoce: japonesa, española, italiana y por supuesto, la mexicana. Tenaz y obsesivo, Roberto Ruiz es un chef revolucionario a quien le gusta cuestionar los estereotipos actuales y reinterpretar los sabores y las técnicas, sacando partido a la globalización, beneficiándose del acceso a productos antes inalcanzable.
La modelo de Victoria’s Secret Leomie Anderson acaba sus vacaciones con un fin de semana en The Barcelona EDITION
Este pasado fin de semana, la modelo de Victoria’s Secret Leomie Anderson, acompañada de su novio, el rapero Lancey Foux, se han escapado a la ciudad de Barcelona para pasar un lujoso fin de semana de relax para terminar sus vacaciones en The Barcelona EDITION, el sofisticado e íntimo hotel boutique de Ian Schrager, fundador de Studio 54. La modelo británica que, además de haberse convertido oficialmente este año en Ángel de Victoria’s Secret, ha desfilado para prestigiosas marcas de lujo como Moschino, Calvin Klein y Giorgio Armani, ha publicado varias imágenes de ella en The Barcelona EDITION en su instagram, así como también un video jugueteando con su novio en la piscina de The Roof. Durante el fin de semana, la pareja ha usado Instagram para hacerse ver durante su escapada. Leomie fue recibida en el hotel con una nota de bienvenida personalizada. También ha mostrado su impecable estilo enseñando algunos looks muy atrevidos y en tendencia, como un corsé blanco o un bikini amarillo flúor y otro iridiscente. Mirando al colorido tejado del mercado de Santa Catarina, la pareja se ha alojado en la maravillosa Loft Suite de The Barcelona EDITION, una moderna habitación con cama King y sábanas confeccionadas especialmente con lino importado. Además, dispone de un baño de mármol con una ducha estilo lluvia, así como también una bañera muy grande y con vistas, donde se ha visto a la pareja de lo más románticos en las stories de instagram de la modelo. The Roof fue el otro protagonista de la escapada, donde la pareja se bañó en la piscina y descansó bajo el maravilloso sol de la ciudad condal tomando uno de los refrescantes cócteles y picando algunos de los platos latinoamericanos con influencias asiáticas que conforman la deliciosa carta de este espacio del hotel. The Roof, con impresionantes vistas de Barcelona y un entorno de lujo donde descansar del ritmo de la ciudad mientras te tomas algo, ya es el sitio de moda donde pasar el verano.
Chez Coco
Rôtisserie en el corazón de la Diagonal Al cruzar las puertas de Chez Coco, unas de las míticas Brasseries francesas, te parecerá como si hubieras cruzado la frontera del tiempo por arte de magia, algo muy típico en los encantadores sitios decorados por Lázaro Rosa Violán. El focus del restaurante rôtisserie Chez Coco es el mundo de las aves, por ello se ha recreado una zona de asados ‘à la broche‘ para pollos, codornices, pichones y pintadas que os acogerá justo al lado izquierdo al entrar en el local. A la derecha una magnífica cocina a vista a pié de la calle Diagonal da la bienvenida a sus comensales. Cruzando el pasillo se llega a la bonita sala restaurante decorada con suelo de mosaico artesanal, lámparas de cristalque caen de los altos techos, grandes espejos en las paredes y mucha madera. Las sillas de una parte de la sala restaurante reproducen los asientos de los antiguos trenes creando zonas muy reservadas paralos comensales, mientras que para los que quieren ver y ser visto están las mesas de la otra parte de la sala con vistas al precioso jardín terraza del restaurante donde tomar el postre o fumar un puro. Quienes quieren recuperar el placer del pollo asado dominical, el asador Chez Cocó es la opción perfecta. El ambiente es muy sofisticado y con mucho carácter, todo está cuidado hasta el último detalle tanto en lacomida como en la decoración. La propuesta gastronómica del restaurante tiene elementos de las cocinas tradicionales Toscanas y Provenzales y el plato principal es sin duda el pollo al que el personal del restaurante trincha con minuciosidad a vista del cliente. Este restaurante sobresale en el arte de rustir cualquier ave incluso piezas de caza mayor y menor. Esto quiere decir que conviven el pollo a l’ast con la agachadiza –cima de la cocina de caza, preparada según los cánones– y otras delicias avícolas. Imperdibles la extraordinaria pularda de los Casals de Sagàs hecha en la cocot –una raza del Penedès que los hermanos Rovira han castrado, con resultados incomparables– y el pollastre de Bresse, considerado el mejor pollo del mundo, con una carne firme, llena de sabor y personalidad. En definitiva, un asador de lujo en Barcelona ubicado en la céntrica Calle Diagonal. Chez CocoDiagonal, 465 – 08036 barcelonaTel.934 44 98 22https://www.chezcoco.esAbierto todos los días
Nikkei 103
El restaurante perfecto para una comida, cena o incluso desayuno entre amigos o para disfrutar en pareja, dos ambientes y un mismo tema, el mar. Cuando entras en el Nikkei te encuentras la zona con mesas y la barra donde su chef, un auténtico Itamae y descendiente de japoneses, elabora los platos frente a los comensales a modo de show cooking mientras explica con sumo cuidado su elaboración. Nuestra Recomendación:Te recomendamos que para vivir la experiencia perfecta en este restaurante lo mejor es que te sientes en la barra de madera y así verás de primera mano cómo el chef elabora y explica platos como el tiradito de corvina con leche de tigre de ají amarillo, con salsa a base de vinagre y salsa de soja, con un toque diferente cebolla, cilantro ají lima y polvo desizo. O el nigiri de salmón con piel de salmón frita, polvo de shichimi togarashi, pimienta de sésamo, todo ello salteado para potenciar el sabor y con un toque de chimichurri, perejil francés, pimienta, ají amarillo, aceite y vinagre de arroz dulce. No podremos dejar de probar el nigiri de vieira al parmesano, el queso puede cambiarse a gusto del cliente, pasado por el soplete para fusionar lossabores. O el maki acevichado, una receta que se creó en los 90 ́s y marcó un antes y un después en la cocina nikkei y consiste en mezclar un pocode ceviche con mayonesa y luego se pone sobre el maki. Y un plato que no está en la carta pero que te recomendamos pedir es el niguiri de pulpo son salsa de olivas, aceite y orégano y sopleteado, toda una experiencia. NIKKEI 103Carrer d’Aribau, 3308011 BarcelonaTeléfono: 931 53 61 21Abre todos los díaswww.nikkei103.com
Ají
En un ambiente parecido a la selva y muy próximo al mar, se encuentra este restaurante pequeño y acogedor con cocina a la vista. Su nombre viene del Ají, uno de los productos más utilizados en la cocina peruana y que en japonés significa ´gusto y sabor´. Nuestra Recomendación: Cuando llegas al restaurante te ofrecen pan blanco con semillas de chia y quinoa y pan negro con tinta de calamar y wasawi con mantequilla de ají amarillo, están inclreíbles!. Para comenzar, y si quieres lo mejor es compartir y así poder probar más opciones, es el ceviche carretillero de calamar frito con leche de tigre, elaborada a base de lima, cilantro, ají y jengibre. La causa de calamar con patata prensada con aceite de oliva, ají amarillo y todo mezclado con la tinta de calamar que le da un color negro y muy llamativo. Y ya probando platos de influencia japonesa está uno de uno de sus recomendaciones a lo pobre, un niguiri de arroz avinagrado con ternera wagyu, salteado con huevo de codorniz, cebolla marcada, ají rojo, cilantro y patata frita en dados. O el wok de solomillo de ternera salteado con cebolla, salsa de ostión, tomate, cilantro y choclo. Y para bajar toda esta comilona te recomendamos terminar con la sopa de mango y maracuyá con fruta fresca. AJÍ Acceso planta inferior, Carrer de la Marina, 19 08005 Barcelona www.restaurantaji.com Teléfono: 935 11 97 67 Cerrado Domingos y Lunes
TOTORA
Un viaje gastronómico a Perú sin salir de un mismo espacio. Este restaurante cuenta con una carta muy completa donde podrás degustar platos tradicionales de la cocina peruana y las fusiones con la cocina china, japonesa, africana e italiana. Desde que entras degustas Perú con los ´piscos´ de la barra central que da paso a las mesas. Nuestra Recomendación: Si quieres probar un poco de todo lo mejor es que compartas al centro muchos de los platos. Comenzamos con un clásico ceviche con corvina, lima, cebolla morada, camote (batata), choclo y canchita, y un ceviche nikkei a base de aguacate, atún, soja, mango, piña, pepino, cilantro y lima con soja. Dos maneras diferentes de degustar un ceviche, una receta de un mismo país con fusión de otras culturas. Continuamos con la fusión y nos pedimos un maki criollo en salsa anticucho con ají panca, pez mantequilla y boniato hilado, una receta japonesa que contrasta con la china con el lomo salteado al wok con salsa de ostras, cebolla, arroz y choclo, todo un plato estrella en Perú. Y lo que no podemos dejar de pedir es su famoso ají de gallina, un plato sabroso que devoras con la vista con tan solo mirarlo. Elaborado a base de pollo, patata, olivas, salsa ají amarillo, pan y leche. TOTORA Còrsega, 235 08036 Barcelona www.totorabcn.com Teléfono: 936 67 43 72 Abierto todos los días
Ceviche 103
La máxima de este restaurante es dar a conocer la cultura peruana a través de los platos que aparecen en su carta, recién renovada. Recetas tradicionales con toques innovadores y vanguardistas maridados con una amplia variedad de ´piscos´ y ´cusqueñas´, la cerveza patria del país. Su personal cualificado te orientará en todo momento tanto a la hora de pedir los platos como a la de maridarlos con la carta de bebidas. Nuestra Recomendación: Empezar con un wonton de cerdo ibérico, una receta que viene heredada de la cultura china, elaborado con una masa fina rellena de cerdo ibérico, aliñado con salsa agridulce a base de azúcar, ají amarillo, kichi, ají panca y tomate. Ceviche de mercado, un plato clásico perfecto para compartir como entrante, con chicharrón de calamar crujiente, leche de tigre y ají rojo rocato. Otro de los entrantes más populares es la causa alimeña, aquí, en el Ceviche 103, le dan un toque especial y la llaman causa de langostinos. Un plato en donde la patata cobra un gran protagonismo, mezclada con ají amarillo, zumo de lima, sal y aceite y como no, unos langostinos con aliño de mayonesa de ají amarillo. Continuamos con los principales donde destacamos el taco lomo salteado con tomate, cebolla china, salsa ostión, vinagre de vino tinto y soja. Todo cocinado al wok y listo al plato. O el tacu tacu, una receta heredada de los esclavos africanos y que consiste en una mezcla de arroz, frijoles y quinoa que se puede completar con huevo. Este rincón de Perú en Barcelona se encuentra en pleno centro, en la Calle Londres 103. Está abierto de lunes a domingo y cuenta con menú semanal, menú degustación y todo lo puedes pedir a domicilio. CEVICHE 103 Carrer de Londres, 103 08036 Barcelona www.ceviche103.com Teléfono: 932 09 88 35 Abre todos los días
Negresco Cocktail Bar By Bobby´s
Los amantes de los buenos cócteles están de enhorabuena, Negresco Restaurant, el restaurante de Hotel Negresco, inaugura Negresco Cocktail Bar by Bobby’s, un servicio de coctelería que ofrecerá todos los días desde las 17h con el sello de calidad Negresco, y que los jueves contará con música en vivo. La barra estará capitaneada por Yanaida Prado, reputada coctelera con un destacado currículum en locales icónicos de la noche barcelonesa como Milano o Dry Martini, cuenta con más de 18 años de experiencia y además destaca por tu participación concursos de coctelería como el Diageo World Class, el Perfectionists by Tequila Patrón, que ganó en 2016 y por ser la representante española del concurso mundial Margarita of the Year 2018 by Tequila Patrón. Negresco Cocktail Bar by Bobby’s sigue la estela de la alianza nacida el pasado verano con la coctelería Bobby’s Free de Barcelona, que se encargó de darle un twist a la propuesta de la séptima planta del Hotel Negresco, la Terrazza by Bobby’s. En esta ocasión Bobby’s Free firma la carta de Negresco Cocktail Bar by Bobby’s. “Con la apertura de Negresco Cocktail Bar by Bobby’s queremos ofrecer una nueva propuesta de tarde y noche para los barceloneses. Pensamos que esta oferta complementa a la perfección la de Negresco Restaurant para que nuestros clientes puedan contar con nosotros también para su primera copa en el centro de Barcelona.» Ha sido un gran proyecto de creación y en Hotel Negresco nos hemos asesorado por los mejores, trabajado de la mano con Bobby’s Free para diseñar una carta propia y encontrar al equipo ideal, porque nuestro objetivo es ofrecer un servicio impecable, al nivel de Negresco Restaurant” comenta Jairo Mayolas, director del hotel Negresco. Sin duda, una gran forma de comenzar la noche será disfrutar del maridaje del cóctel del mes junto a una tapa especialmente diseñada por el chef Jon García que, además, de acuerdo con la filosofía real food de Negresco Restaurant, será una sugerencia de temporada elaborada con producto de proximidad. Este mes, el cocktail y tapa sugeridos son Lily & Clyde, una combinación de tequila, bergamota, Saint Germain y Lillet Blanc, junto a una tapa de langostinos crujientes con mayonesa de cilantro. La oferta de Negresco Cocktail Bar by Bobby’s está formada por 8 cócteles de autor, pensada para acomodarse a las necesidades y ritmo del hotel “una propuesta versátil, variada, equilibrada, sorprendente y que definitivamente puede acompañar o culminar una cena” nos cuenta Dany Martín, artífice de la carta y co-fundador de la coctelería Bobby’s Free. Entre los cócteles destacan Bobby’s Kiss, una propuesta con toques dulces de cereza y cacao, ideal para acompañar un postre, o Passion in Jalisco, una combinación frutal con base de tequila que nos transportará a México. NEGRESCO COCKTAIL BAR BY BOBBY’S ROGER DE LLURIA 16-18 BARCELONA WWW.HOTELNEGRESCOPRINCESS.COM