La Marina y gran parte de Dalt Villa -protegida por la UNESCO- es el escenario de las imponentes vistas de restaurante Corsario. Capitaneado por el joven chef Liván Valdés (EL CORRAL DE LA MORERÍA, SOYKITCHEN) que propone un menú con un claro acento ibicenco-mediterráneo basado en el uso de mariscos, pescados frescos, carnes y los vegetales cultivados en su propio huerto. Así, destacan platos como las Croquetas de gamba ibicenca, los Torreznos de porc negret, la Sobrasada a la brasa, la Cabra a La Royal, o el Calamar de Formentera con consomé de cerdo, entre otras muchas propuestas que Valdés va sugiriendo en función de los productos frescos del día.

¿El extra? Corsario Ibiza forma parte del complejo de edificaciones donde también se ubica el hotel La Torre del Canónigo (Small Luxury Hotel) sobre una construcción del siglo X y cuyas paredes esconden increíbles historias y anécdotas protagonizadas por importantes personajes como Grace Kelly, Rainiero de Mónaco, Salvador Dalí ́ , Úrsula Andress, o los integrantes de Pink Floyd.