En pleno corazón de Madrid, en la siempre vibrante Plaza de Colón, se esconde un universo paralelo que ha redefinido las noches de la capital. Desde fuera, se integra en el paisaje urbano junto al Teatro Fernán Gómez. Por dentro, Papúa Colón es una evasión en toda regla: más de 600 metros cuadrados transformados en una exuberante jungla urbana, donde la vegetación tropical, las luces cálidas y las esculturas de animales crean una atmósfera de sofisticado exotismo.
Desde su apertura hace cinco años, Papúa se consolidó como uno de los grandes pioneros en Madrid al fusionar dos conceptos que rara vez convivían con elegancia: la alta gastronomía y el dinner show. Y es que aquí, el espectáculo no es un añadido, es el alma de la noche.
Los viernes y sábados a partir de las 21h, el ambiente se transforma. Un DJ residente marca el ritmo mientras el espacio cobra vida. Pero que nadie espere un show invasivo; la magia de Papúa reside en su capacidad para sorprender sin interrumpir la conversación. Acrobacias aéreas con telas que descienden del techo, la vibración de un saxofón en directo o el duende del flamenco se integran en la cena, convirtiendo la velada en una experiencia completa, animada y cómoda. Es el escenario perfecto para alargar una cena con amigos o celebrar la vida en la capital.
Pero un espectáculo de este calibre solo puede sostenerse con una propuesta gastronómica a la altura. Detrás de los fogones, el chef Wilmar Soto firma una carta viajera que fusiona raíces españolas con acertados guiños tropicales. El tridente de la casa es claro: producto de primera, técnica impecable y el carácter inconfundible de la brasa de encina.
La carta está pensada para compartir y sorprender. Una recomendación infalible es empezar con su versión de la ensalada César, presentada a modo de ssäm coreano que se come con la mano y concentra todo el sabor del plato tradicional.
A partir de ahí, el desfile de sabores continúa con imprescindibles como el steak tartar “Jules Verne” de vaca rubia gallega, servido sobre un brioche tostado, o la delicada ensaladilla de txangurro escabechado con un sutil toque ahumado. Platos como el tartar de bonito y ajo blanco de coco demuestran la creatividad de la cocina.
Los arroces, como el socarrat de gamba roja, y las brasas, donde brillan el aguacate con tartar de langostino o cortes como el tomahawk de angus, son protagonistas. El capítulo dulce merece ser explorado, especialmente la torrija caramelizada de pan brioche o la golosa tarta entre algodones.
La experiencia no está completa sin visitar la barra, liderada por Daniel Regajo. Su coctelería «viajera» es una parte esencial del concepto, con creaciones que equilibran originalidad y técnica, como el «Perro Verde» (pisco, mezcal y jalapeño) o el «Papúa Spritz», un sofisticado guiño al clásico aperitivo.
Papúa Colón ha consolidado una fórmula de éxito: un ambiente espectacular, una cocina sólida y sabrosa, y un entretenimiento que acompaña y eleva la noche. Un plan infalible para disfrutar de la doble alma de Madrid.
