Barcelona es una ciudad que se deja querer por el paladar. En sus calles, la oferta gastronómica es tan inmensa como exigente, un océano de opciones donde a veces resulta difícil distinguir lo genuino de lo impostado. Sin embargo, en el elegante barrio de Sarrià, lejos del bullicio turístico del centro, ha sucedido algo extraordinario. Al cruzar una puerta, el silencio ordenado de la zona alta se rompe para dar paso a la vibrante anarquía, el color y la pasión de los Quartieri Spagnoli de Nápoles.
No estamos hablando simplemente de una nueva apertura o de otra pizzería que promete la «auténtica receta de la nonna». Hablamos de Numero Diez, un proyecto que trasciende lo culinario para convertirse en un portal dimensional hacia la Italia de los años 80. Es un homenaje a una época donde el fútbol era religión, donde Diego Armando Maradona no era solo un jugador, sino un redentor, y donde la comida era el lenguaje universal del amor y la supervivencia. Detrás de este concepto, que ya está en boca de todos los gourmands de la ciudad, se encuentra el Grupo Dolcevita y su fundador, Emmanuel. Un emprendedor que entiende que el lujo, en 2024, no se mide en el precio del cubierto, sino en la capacidad de transportar al comensal a otro lugar y a otro tiempo. Nos hemos sentado con él en su «casa» —literalmente, como veremos más adelante— para deconstruir el éxito de una propuesta que une la nostalgia, la excelencia técnica y una pasión desmedida.
El Origen: Un Amor a Primera Vista
Para entender Numero Diez, hay que entender la historia de quien lo soñó. A menudo, los grandes proyectos empresariales nacen de estudios de mercado fríos y calculados. En el caso de Emmanuel, nació de un flechazo adolescente, de esos que marcan el alma y definen el rumbo de una vida. Fue un viaje iniciático, una inmersión en el caos organizado de Nápoles lo que sembró la semilla de lo que hoy disfrutamos en Barcelona.
Le preguntamos a Emmanuel Stevanato, dueño, por ese instante preciso, ese «big bang» personal.
Vida & Style: Todo gran proyecto nace de una pasión o una historia personal. ¿Cuál es el momento exacto en que nace ‘Numero Diez’? ¿Qué te impulsó a traer un pedazo auténtico de Nápoles a un mercado tan vibrante y competitivo como el de Barcelona?
Emmanuel Stevanato: La verdad es que todo este proyecto ha nacido a lo largo de mi vida, empezando desde los 19 años, en mi primer viaje a Nápoles. Fue el momento en el cual pensé que, si un día podía abrir una pizzería, habría recreado una experiencia auténtica napolitana callejera, tal como la que viví en esos días donde me enamoré de la esencia de la ciudad.
Ya en Barcelona, cuando me di cuenta de que todas las pizzerías de la ciudad (de origen napolitano) estaban llevando un “producto” o una experiencia limitada sobre Nápoles, pensé que era el momento de hacer algo diferente y temático. El mío es un homenaje a dos ciudades de mi corazón, las dos que visité entre los 18 y 19 años y que, por motivos diferentes, han puesto un signo en mi alma. En una, Barcelona, donde yo vivo, quiero llevar lo mejor que he vivido conociendo en mi primer viaje: la vibra auténtica de Nápoles.
La Ciencia detrás de la «Verace Pizza Napoletana»
La pasión es el motor, pero la técnica es el vehículo. En la última década, la pizza ha sufrido una transformación radical. Ha pasado de ser considerada «comida rápida» a elevarse a la categoría de arte gastronómico. Pero con la popularidad llega la mediocridad: el mercado está saturado de masas pesadas, ingredientes de segunda y procesos acelerados.
En Numero Diez, la cocina es un laboratorio de respeto a la tradición. Aquí no hay atajos. La pizza napolitana, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, exige un rigor casi religioso. Emmanuel y su equipo del Grupo Dolcevita no negocian con la calidad. Su enfoque combina la sabiduría ancestral de los pizzaiolos con un entendimiento moderno de la nutrición y la digestibilidad.
V&S: La ‘verace pizza napoletana’ es casi una religión, con reglas muy estrictas. En un mundo lleno de imitaciones, ¿cómo garantizáis esa autenticidad absoluta en cada plato, desde la fermentación de la masa hasta la importación de ingredientes clave?
E. S: El mundo de la pizza, también en Barcelona, en los últimos 10 años está evolucionando sin parar. Hablamos de pizza napolitana clásica, de Napolitana Contemporánea (la que llevamos nosotros como Grupo Dolcevita), la romana… Nosotros trabajamos una masa que es un match entre fermentación, hidratación y productos de primera calidad encima.
Solo el encuentro de las tres cosas te brinda una pizza digerible, gustosa, que “no molesta” y que se pueda repetir. La receta de la masa y la compra de los productos está centralizada para todo el Grupo, así como la formación de los pizzeros nuevos. Solo así garantizamos un estándar de tradición e innovación.
Arquitectura de la Nostalgia: El Túnel de los Sueños
Pero Numero Diez no es solo un restaurante; es un escenario. La experiencia comienza mucho antes de probar el primer bocado de fiordilatte. El diseño del espacio juega un papel psicológico fundamental. Emmanuel ha querido jugar con el contraste: el paso de la calma burguesa de Sarrià al estallido vital de los barrios populares de Nápoles.
El elemento más «instagrameable» y simbólico del local es, sin duda, su túnel de limones. No es decoración vacía; es narrativa pura. Al atravesarlo, el cliente realiza una transición sensorial. Los limones de la Costa Amalfitana y Sorrento evocan el sol y la tierra, mientras que la atmósfera nos transporta a una década específica: los años 80. Una época difícil para el sur de Italia, marcada por desigualdades, pero iluminada por la figura de un ídolo argentino que devolvió la dignidad a un pueblo entero.
V&S: En Vida & Style entendemos el lujo no como coste, sino como experiencia. Más allá de la comida excepcional, ¿qué atmósfera y qué ‘momento’ habéis querido crear? ¿Cómo queréis que se sienta un cliente desde que cruza la puerta hasta que termina el postre?
E. S: Numero Diez es una experiencia que une nuestros recuerdos de casa, de nuestra madre o nuestra nonna, y la vibra de la calle napolitana que nunca duerme. El pasaje desde una calle limpia, tranquila y elegante de un barrio como Sarrià a una calle vibrante, colorada y llena de sabores como los Quartieri Spagnoli es un crack, un contraste total.
Nuestro icónico túnel de limones te lleva en el espacio pero también en el tiempo, a una Nápoles de los años 80. Donde la experiencia de Nápoles era más difícil. Donde la llegada de Maradona había abierto en la cabeza y en el corazón de los napolitanos la esperanza de que todo podía cambiar, que cualquier deseo podía hacerse realidad. Maradona fue más que un jugador; con todas sus controversias, entró totalmente en la cultura y en la historia de la ciudad como un conquistador o como un liberador.
Identidad en un Océano de Oferta
Barcelona es, indiscutiblemente, una de las capitales gastronómicas de Europa. El nivel es altísimo y el comensal local es experto, viajado y crítico. Ya no basta con poner una bandera italiana y servir pasta. Para sobrevivir y destacar, es necesario tener un alma propia, una propuesta de valor que sea inconfundible.
Lo que Numero Diez pone sobre la mesa es la «verticalización» de la experiencia. No intentan ser todo para todos. Se centran en ser una ventana específica a una realidad específica. Es un rechazo a la fusión sin sentido y un abrazo a la inmersión total.
V&S: Barcelona tiene una oferta gastronómica inmensa. ¿Cuál dirías que es el ‘sello’ inconfundible de Numero Diez? ¿Qué os hace únicos frente a otras grandes pizzerías napolitanas de la ciudad?
E: El Grupo Dolcevita con Numero Diez empezó su primer paso definitivo y bien marcado sobre la experiencia temática y verticalizada sobre un trocito de Italia específico. El punto fuerte del concepto es que la experiencia es totalmente inmersiva; no es solo comer un spaghetto con tomate napolitano, sino comerlo en una calle napolitana, aunque estés a más de 1.500 km de distancia. El punto fuerte es no tener equívocos decorativos y tampoco gastronómicos. Punto.
El Nombre como Declaración de Intenciones
El nombre no es casualidad. En el fútbol, el «10» es el número del genio, del líder, del diferente. En Nápoles, el 10 es sagrado, retirado en honor a Diego. Pero en el restaurante, el concepto de «Diez» se expande para hablar de excelencia, de buscar la máxima puntuación en la experiencia del cliente.
Hay una intimidad en la forma en que Emmanuel concibe el servicio. No se trata de hostelería industrial, sino de acogida doméstica. El cliente no es un número de mesa, es un invitado que entra en la esfera privada de sus anfitriones.
V&S: El nombre ‘Numero Diez’ es increíblemente evocador en Nápoles, casi mítico. ¿Qué historia cuenta ese nombre y cómo se refleja esa filosofía en el día a día del restaurante?
E. S: A nosotros nos gusta llamarlo un proyecto para «números diez» ;). Como hemos dicho antes con Maradona en Nápoles, no estás entrando en la casa de alguien, estás entrando en su interior, en su intimidad. Es algo difícil de explicar, por eso nuestro mítico Armando, que lo ha vivido en primera persona en los años 80, lo sabe transmitir al 100%.
V&S: Como emprendedor gastronómico, ¿cuál es tu visión para el restaurante? ¿Y cómo percibes la evolución del paladar del público barcelonés, que es cada vez más viajado y exigente?
E. S: Creo que, mejor que nunca, hoy el cliente está listo para vivir experiencias auténticas y temáticas. El cliente sabe de cocina, sabe de cocina italiana, y sabe de productos y de su origen. No es tiempo de bromear con el cliente. Con mucha sencillez y humildad, es el momento de llevarlo en un percorso (recorrido) donde la historia le da un toque más al sabor de cada plato.
El Rincón del «Insider»: Donde Late el Corazón
Para finalizar nuestro recorrido, buscamos ese consejo experto, esa recomendación que solo el creador puede dar. En Vida & Style nos obsesiona descubrir los rincones secretos, esas mesas especiales que transforman una cena en un recuerdo imborrable. Emmanuel nos confiesa su debilidad, y curiosamente, no es el lugar más lujoso del restaurante, sino el más auténtico.
Es un recordatorio de que, al final del día, la gastronomía trata sobre la memoria. Comemos para recordar quiénes somos y de dónde venimos.
V&S: Finalmente, para un lector de Vida & Style que os visita por primera vez y busca la experiencia ‘Numero Diez’ definitiva, ¿cuál es ese plato, ese maridaje o ese rincón del restaurante que define vuestra esencia y que no puede perderse?
E. S: Verdad que para mí esta es la pregunta más difícil. Cuando creo mis restaurantes pienso en cada rincón, y cada rincón es único gracias al rincón de al lado. Es una experiencia que sigue desde la puerta hasta el baño. La cosa más bonita es que cada cliente o cada uno de los colaboradores tiene su rincón al cual es aficionado.
Para mí es la pequeña sala que nosotros llamamos «Casa», donde hay fotos de familia y productos alimentarios colgados para secar. Es la zona menos decorada, pero ahí es donde yo crecí y aprendí a comer bien: ¡al lado de la cocina verdadera de mis padres!
Numero Diez no es solo un lugar para saciar el hambre, es un destino. Es la prueba de que Barcelona sigue viva, reinventándose y acogiendo proyectos con alma. Si buscas la perfección técnica de la pizza contemporánea servida con la calidez de la nostalgia ochentera, este rincón de Sarrià es tu próxima parada obligatoria. Y un consejo de redactor a lector: haz caso a Emmanuel y pide mesa en la sala «Casa». La autenticidad sabe mejor cuando se siente como en el hogar.
